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アロマレッドおいしさの秘密

アロマレッドはニンジンが苦手な子供にも食べてもらえると好評の品種です。香水にもなる「ブルガリアンローズ」の香り成分のひとつ、ベータダマセノン含有量が従来品種に比べて多く、クセがなくフルーティな味わいが特長です。共同開発者の東洋大学下村講一郎名誉教授に、そのフルーティな味わいの秘密についてわかりやすく解説してもらいました。 0:00 オープニング 0:26 トーホクの野菜を研究したきっかけは？ 1:08 アロマレッドの分析を始めた経緯は？ 2:23 下村先生が食べた時の感想は？ 3:02 香りに着目した理由は？ 3:34 分析方法について教えてください 5:09 従来品種との違いはあったのでしょうか？ 7:18 土臭い成分の少なさだけでは説明できない!? 7:35 さらに詳しい分析（GC/O分析）に進む 8:52 ベータダマセノンの存在 11:02 アロマレッドの特異性 12:01 ベータダマセノンの香り 13:47 香りと味の関係について 15:40 食べやすいニンジン 16:40 下村先生の家庭菜園でのアロマレッド 18:06 下村先生おすすめの食べ方 19:21 研究者から見たアロマレッドとは？