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外脆內軟的烤布蕾在眾多的法式甜點中,稱的上具有代表性。 看似簡單但要做的好吃,一些細節的掌握要特別注意。 奶蛋液需過篩二次可做出滑順細嫩的口感,放入烤箱用蒸烤的方式,烤出來的布蕾才不會過乾,烤箱裡的時間掌握也是烤出好吃布蕾的關鍵喔。 食譜示範:Syou(しょう)老師 粉絲專頁(G.F 料理 Goût Festin cuisine) / gf-料理-goût-festin-cuisine-727353257637082 ----------------------------------------------- 「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師 香醇的焦糖烤布蕾,是大人小孩都愛的點心,以主角食材「雞蛋」,蛋白質的品質「生物價」高達90以上,代表雞蛋是補充優質蛋白質很好的來源,容易被人體消化吸收、進而利用,幫助肌肉生長,另外,雞蛋還含有卵磷脂、生物素、維生素A、維生素B群等健康營養素。其中卵磷脂(Lecithin)主要存在雞蛋蛋黃,是人體細胞膜重要的成份,本身具有乳化油脂的功能,所以可以跟食材裡的鮮奶油作用,呈現滑順的口感,而卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine) 能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼(Acetylcholine),有效幫助學習及記憶,再者,雞蛋蛋黃還含有生物素(Biotin),生物素有助於角蛋白的生成,進而維持頭髮及指甲的健康,因此也被稱為維生素H,但是生的雞蛋蛋白中卻含有抗生物素(avidin),如果不經過烹煮會阻礙維生素H的吸收,營養師小叮嚀雞蛋不建議生食,應該要經過適度烹調喔! ----------------------------------------------- Ingredients: 1/2 vanilla bean 200g cream 200cc milk 40g sugar 3 eggs Some golden granulated sugar ----------------------------------------------- 食材: 香草莢 1/3支 鮮奶油 200g 牛奶 200cc 糖 40g 蛋 3顆 二糖 適量 步驟 1.將香草莢取籽備用 2.將鮮奶、鮮奶油、糖、香草莢與籽中小火加熱,勿滾,將糖融化即可 3.將蛋打散過篩,將放涼的步驟2慢慢倒入蛋液拌勻 4.拌勻後,過篩兩次,此步驟可以讓成品更滑順 5.煮一鍋熱水,烤箱預熱170度 6.裝入器皿後,放入烤盤,倒入熱水約一公分高 7.烤約35-40分鐘 8.出爐後,稍微放涼後在上頭灑上二砂,用噴槍炙燒成焦糖即可 #CookingASMR #Brulee #法式烤布蕾 #Caramel Crème Brûlée #asmr cooking no talking cake