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Edu Guedes ensina a preparar receita de joelho suíno

Convidado: Chef Francisco Krieger JOELHO DE PORCO (EISBEIN) COM REPOLHO ROXO Tempo de preparo: 2h45 Rendimento: 2 porções INGREDIENTES: 1 peça de joelho de porco (eisbein) 1 cebola média picada 1 dente de alho picado 2 folhas de louro 1 colher (chá) de noz-moscada 1 colher (sopa) de açúcar sal a gosto água para cobrir o joelho (eisbein) MODO DE PREPARO: Em um recipiente fundo, coloque a água com todos os ingredientes e misture. Acrescente o joelho de porco, cubra e deixe marinar por aproximadamente 1 dia na geladeira. Depois, cozinhe com a mesma água e temperos por aproximadamente 2h30, então estará macio. REPOLHO ROXO Tempo de preparo: 15 minutos Rendimento: 2 porções INGREDIENTES: 2 cabeças médias de repolho roxo 1 xícara (chá) de óleo 1 maçã fatiada 6 cravos-da-Índia 2 pedaços de canela em pau 1 cebola média fatiada 3 xícaras (chá) de vinagre 15 peças de ameixa seca sem caroço 1 xícara (chá) de açúcar MODO DE PREPARO: Abra o repolho ao meio, retire o miolo e fatie bem fino. Em uma panela, coloque o óleo, maçã, cravo, canela e cebola até quase dissolver. Acrescente o vinagre, o repolho, até murchar. Então, acrescente o açúcar e as ameixas. BATATA SOUTÉ Tempo de preparo: 6 minutos Rendimento: 2 porções INGREDIENTES: 3 batatas cozidas 2 colheres (sopa) de óleo sal a gosto 100g de bacon ½ cebola média fatiada MODO DE PREPARO: Fatie as batatas em rodelas. Em uma frigideira, coloque o óleo e o bacon até dourar. Acrescente as batatas, o sal e deixe dourar. Depois, acrescente a cebola por mais alguns minutos e estará pronta. JOELHO DE PORCO (EISBEIN) COM CHUCRUTE Tempo de preparo: 2h45 Rendimento: 2 porções INGREDIENTES: 1 peça de Eisbein 1 cebola média picada 1 dente de alho picado 2 folhas de louro 1 colher (chá) de noz-moscada 1 colher (sopa) de açúcar sal a gosto água para cobrir o joelho MODO DE PREPARO: Em um recipiente fundo, coloque a água com todos os ingredientes e misture. Acrescente o joelho, cubra e deixe marinar por aproximadamente 1 dia na geladeira. Depois, cozinhe com a mesma água e temperos por aproximadamente 2h30min, então estará macio. CHUCRUTE Tempo de preparo: 8 minutos Rendimento: 2 porções INGREDIENTES: PARTE 1 3 cabeças médias de repolho branco 1 xícara (chá) de sal folhas de uvas - ou pano branco PARTE 2 8 xícaras (chá) de chucrute 1 xícara (chá) de bacon 1 colheres (sopa) óleo 1 cebolas médias picadas 2 maçãs raladas 1 colher (sopa) de caldo de carne 2 batatas médias raladas MODO DE PREPARO: PARTE 1 Abra as cabeças de repolho ao meio, tirar o miolo e fatie bem fino. Distribua o repolho fatiado sobre uma mesa, coloque sal e mexa. Em um recipiente, coloque o repolho e aperte bem. Sobre o repolho, coloque as folhas de uva ou um pano branco, acrescente a tampa e sobre ela pesos. Guarde em um ambiente fresco por aproximadamente 10 dias. Verifique a cada dois dias se necessário, escorra a água e lave o pano. Parte 2 Após o repolho estar curtido, retire aos poucos e lave quantas vezes necessário para tirar a acidez. Em uma panela, coloque, o óleo, o bacon, a cebola e deixe dourar. Depois, coloque o chucrute lavado, regue com o caldo de carne e deixe cozinhar. Acrescente as maçãs raladas posteriormente as batatas raladas cruas. Cozinhe e pronto. MONTAGEM FINAL: Chucrute a garni - Schlachplatte 1 peça de eisbein - joelho de porco 1 peça de kassler - carré suino 1 peça de salsichão tipo pinguin 1 peça de linguiça branca 1 peça de salsicha tipo viena 1 peça de salsichão com alho 1 peça de patê de fígado 1 peça de patê de sangue batatas a gosto Em uma travessa, coloque no fundo, o chucrute, de um lado o joelho, do outro o carré, as batatas e sobre o chucrute os salsichões, salsichas e os patês. #EduGuedesEVoce