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Caseificio Turnario di Pejo

Il Caseificio Turnario di Pejo è l’ultimo caseificio turnario rimasto in Trentino. Visitare questo caseificio è un’immersione nella storia del formaggio trentino. Qui infatti sia il modello amministrativo che quello produttivo si rifanno a tradizione quasi secolari. Il formaggio viene prodotto ogni giorno dal giovanissimo casaro con il latte di vacca che arriva dai cinque soci conferitori. Ciascuna “caserada” viene lavorata solo con latte crudo (non pastorizzato), che mantiene pertanto tutte le proprie caratteristiche organolettiche. La caserada, a turno, appartiene ai soci che ricevono formaggio in quantità proporzionale al latte conferito. Una parte di formaggio viene poi trattenuta per essere venduta nel punto vendita. Tra i prodotti principali del Caseificio, citiamo sicuramente il Casolet di Malga a latte crudo, Presidio Slow Food.