Artisan Rye Sourdough Bread Step by Step | German Bread | Roggenmischbrot | Sauerteigbrot скачать в хорошем качестве

Artisan Rye Sourdough Bread Step by Step | German Bread | Roggenmischbrot | Sauerteigbrot

(Please find the instructions in English and German below.) This video provides a step by step guide for making an artisan rye sourdough bread. The flours used in the recipe can be adjusted to what´s available in your region. The dough is quite sticky so start with a less amount of water (approx. 400 ml) and increase if necessary. Instructions: Prepare ingredients for sourdough. 0:07 400 gram whole rye flour 0:17 40 gram rye sourdough starter 0:42 400 ml water 50 celsuis 0:45 4 gram salt Put flour, sourdough starter and salt in a large bowl. Cover sourdough starter with flour, pour over water and mix everything together. 2:30 Let rest für 12-24 hours at room temperature depending on starter strength and temperature 2:41 After 16 hours fermentation 2:47 384 gram rye flour type 1370, 168 gram strong bread flour, 168 gram bread flour 2:50 3 gram fresh yeast, 19 gram salt, 450 ml water 26 celsius Combine ingredients with sourdough and start mixing the dough. 4:02 Mix about 12 minutes on slow to medium speed 5:06 Dough temperature about 26 celsuis. Cover and let rest for about 1 hour Shape the dough and place it in a well floured proofing basket. 8:12 Cover and let rest for about 1 hour 8:49 Bake 10 minutes 250 celsuis with steam followed by 50 minutes 210 celsius without steam Ingredients: 400 gram whole rye flour 40 gram rye sourdough starter, 400 ml water 50 celsuis, 4 gram salt 384 gram rye flour type 1370, 168 gram strong bread flour, 168 gram bread flour 3 gram fresh yeast, 19 gram salt, 450 ml water 26 celsius (German Instruction) Anweisungen: Die Zutaten für den Sauerteig vorbereiten. 0:07 400g Roggenvollkornmehl 0:17 40 g Roggensauerteig-Starter 0:42 400 ml Wasser 50 Grad Celsius 0:45 4 g Salz Mehl, Sauerteigstarter und Salz in eine große Schüssel geben. Sauerteigstarter mit Mehl bedecken, Wasser darüber gießen und alles miteinander verrühren. 2:30 12-24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Zeit variiert in Abhängigkeit der Aktivität des Sauerteigstarters und der Raumtemperatur. 2:41 Nach 16 Stunden Reifezeit 2:47 384 g Roggenmehl Type 1370, 168 g Weizenmehl Type 550 hoher Klebergehalt (Manitoba), 168 g Weizenmehl Type 550 Standard 2:50 3 g frische Hefe, 19 g Salz, 450 ml Wasser 26 Grad Celsius Zutaten mit Sauerteig in alle Schüssel füllen und Knetvorgang starten. 4:02 Knetzeit ca. 12 Minuten auf langsamer / mittlerer Stufe 5:06 Teigtemperatur nach Kneten ca. 26 Grad Celsius. Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen. Teig rund wirken und in einen gut bemehlten Gärkorb mit Schluss unten legen. 8:12 Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. 8:49 Backzeit: 10 Minuten 250 Grad Celsuis mit Dampf, danach Dampf ablassen und weitere 50 Minuten bei 210 Grad Celsuis ausbacken. Zutaten: 400 g Roggenvollkornmehl 40 g Roggensauerteig-Starter, 400 ml Wasser 50 Grad Celsius, 4 g Salz 384 g Roggenmehl Type 1370, 168 g Weizenmehl Type 550 hoher Klebergehalt (Manitoba), 168 g Weizenmehl Type 550 Standard 3 g frische Hefe, 19 g Salz, 450 ml Wasser 26 Grad Celsius