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DURO COME UN TUORLO - l'uovo marinato Ingredienti: sale, zucchero, uova Tempo di preparazione: dalle 3 ore in su L'uovo marinato è un'intuizione del famoso chef milanese Carlo Cracco, che per questo piatto utilizza una tecnica a freddo basata sulla denaturazione delle proteine. Perchè l'uovo si "cuoce" con lo zucchero e il sale? http://blog.moebiusonline.eu/index.ph... Ricetta preparata dagli apprendisti cuochi: insalata con uovo marinato, peperoni, acciughe e pecorino Ricetta preparata dallo chef Luciano Tona di Alma: insalata di spaghetti integrali con alghe, uovo marinato e missoltino La Cucina Scientifica di Moebius - intermezzi scientifici in padella. I video di cucina scientifica sono realizzati da Moebius- Rivista di Scienza (http://www.moebiusonline.eu) con la consulenza scientifica del prof. Davide Cassi e la collaborazione di ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno (PR). Il progetto editoriale è di Ticonuno srl di Milano