Mācību video: Alus brūvēšana pēc sentēvu metodēm скачать в хорошем качестве

Mācību video: Alus brūvēšana pēc sentēvu metodēm

Alus brūvēšana pēc sentēvu metodēm Meistari: Dainis Rakstiņš, “Kolnasāta”; Jānis Rancāns Pašbrūvēts alus – neatņemama Latgales kulinārā mantojuma, kā arī svētku galda sastāvdaļa. Izejvielas: Ūdens, miežu graudi iesalam, apiņi, cukurs karamelei, raugs. Instrumenti. Vēlams, koka trauki - 3 kubuli (iejavošanai, misas tecināšanai un raudzēšanas kubuls), mente maisīšanai, muciņa alus nogatavināšanai, trauki gatava alus saliešanai. Pagatavošana: Iesala gatavošana. Labus alus mieža graudus izmērcē, sadiedzē (aptuveni 18-20 stundas), saplūkā un graudus izlaiž cauri sietiņam, un liek melnā pirtī žāvēties (20-24 stundas). Izkaltētus iesala graudus samaļ īsi pirms alus gatavošanas. Un tad var ķerties pie brūvēšanas. Iejava gatavošana. Traukā (kubulā) ieber 3 saujas apiņu, lej virsū vienu spaini ūdens 85 °C temperatūrā (15 l ūdens uz 50 kg iesala) un kārtīgi izmaisa. Trauku apsedz un atstāj uz 1 stundu. Tad pielej klāt vēl 1 spaini (~15 l) ūdens 85 °C temperatūrā, kārtīgi izmaisa un atkal sasedz. Šo procesu atkārto kopā 6-7 reizes vai tik ilgi, kamēr mente, ieliekot to vertikāli traukā, apgāžas. Kamēr notiek iejavas gatavošana, savāra apiņus. Tas ir konservants, kas neļauj alum skābt, kā arī piedod tam raksturīgo garšu un smaržu. Iejavas filtrēšana un misas tecināšana. Otrā traukā ieklāj salmus, nospiež un no pirmā trauka pārlej gatavo iejavu. Nogaida aptuveni 30 minūtes, taisa vaļā krānu vai koka ķipīti apakšā un tecina misu. Gatavai misai var pievienot klāt dedzinātu cukura karameli. Raudzēšana. Misu salej raudzējuma kubulā un pievieno sadrupinātu raugu. Trauku sasedz un atstāj raudzēties uz aptuveni 2 dienām. Kad rūgšanas process iet uz beigām, lej mucās iekšā un nogatavina aptuveni nedēļu. Pilda sev ērtā iepakojumā. Lai labi puto! --- Izveidots projekta ENI–LLB–1-016 “Kulinārā mantojuma un tradicionālo amatniecības prasmju saglabāšana un popularizēšana” (BELLA CULTURE) ietvaros. Sagatavots ar Eiropas Savienības finansiālo atbalstu. Par šo saturu pilnībā ir atbildīga Ludzas novada pašvaldība un tas nevar tikt izmantots, lai atspoguļotu Eiropas Savienības uzskatus.