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蛋糕卷界的天花板！用浮云卷来告别山姆蛋糕卷！

欢迎订阅我的频道：   / @happyfoodchannel   ———————————本期内容——————————— 图文版：https://mp.weixin.qq.com/s/qFJWBga8Jt... 今天来做浮云卷！ 事情是这样的！ 之前买过一次山姆蛋糕卷，我觉得确实味道不错，那个蛋糕卷很软，很绵密，湿润柔软。 然后我就开始琢磨了！ 首先我觉得山姆这个蛋糕卷肯定不是普通的戚风蛋糕卷，口感完全不同，我觉得我就要从烫面这方面着手。想到我之前买过一个浮云卷的课程，就是属于烫面蛋糕卷的做法。然后又结合了山姆那个夹心，就做出来今天这个卷了。 后来我又仔细看了看山姆配料表，还是有些添加剂的，但是今天做的浮云卷，在没有添加剂的情况下，比山姆的还要更加的软。这个卷做起来有些难度，但是真的强烈推荐你们试试，它特别的松软湿润，做好这个卷，你就可以跟山姆说拜拜了！ 接下来大家一定要认真看视频和步骤，每一步都很关键哦！另外我还发现了蛋糕卷鼓包的原因和解决方法，所以一定要看到最后！ 食谱： 蛋糕体：牛奶270克，黄油45克，盐1.5克，蛋黄86克，低筋面粉45克，蛋白135克，糖20+40克，香草精5克，白醋2克 奶油夹心：奶油奶酪25克，马斯卡彭奶酪25克，淡奶油150克，香草荚1/3根，糖6—10克 特殊说明：配方可以做一个28*28厘米的方形烤盘一个 ———————————面包发酵基础知识——————————— 做面包必会技能--【老面酵头】制作：   • 做面包必会技能--【老面酵头】制作   天然酵母养成记：   • 手把手超详细教你自己在家制作天然酵母，天然酵母做的面包更好吃   “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：    • “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同？你想知道的...   一次讲透面包发酵：   • 【美食LAB】面包发酵完全指南，把这些发酵方法和关键点都掌握好，你的发酵就...   如何正确使用发酵箱：   • 【干货|发酵|经验分享】如何正确使用发酵箱   大水量面团揉面技巧：   • 揉面时太湿粘就加面粉？千万不要啊~~~大水量面团揉面技巧！   做面包揉面时如何检查揉面状态：   • 【干货面包技巧】做面包揉面时如何检查揉面状态，你需要掌握正确的拉膜姿势！   拯救发酵失败的面团：   • 【面包干货】拯救发酵失败的面团，依然可以做出柔软拉丝的面包   制作面包如何判断发酵状态？：   • 【面包干货】制作面包如何判断发酵状态？   面包的发酵与松弛小技巧：   • 面包的发酵与松弛小技巧，上班族再也不用熬夜做面包了   做面包用错酵母会怎样？：   • 【美食LAB】做面包用错酵母会怎样？来看看酵母对比试验吧！   面温度对面包有哪些影响？：   • 美食LAB|纯干货，面温度对面包有哪些影响？快来看不同面温对比试验！   超强大面包揉面攻略：   • 新手必看！我又浪费了好几斤面粉，拍摄的超强大面包揉面攻略，看完以后你再也不...   如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：   • 美食LAB|如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？这个视频会告诉你答案！   ———————————蛋糕必看——————————— 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：   • 美食LAB | 不看必后悔系列！做了30多个戚风蛋糕，终于找出戚风凹陷的真...   破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：   • 美食Lab|功夫不负有心人，我终于找到戚风蛋糕凹底的原因啦！ 破解戚风蛋糕...   蛋糕卷失败案例分析：   • 不看必后悔系列！浪费了几十个鸡蛋总结的蛋糕卷各种失败案例！