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Comment sublimer le porc avec des pois mange-tout

Les recettes de la Réunion : Il est des plats qui ne crient pas leur audace, mais murmurent leur justesse. Le porc aux petits pois mange-tout fait partie de ces recettes discrètes, presque modestes, qui révèlent leur magie dans l’équilibre des textures et la sincérité des produits. Ici, pas de sauce lourde ni de parade d’épices. Juste la tendreté d’un porc bien choisi — échine ou filet mignon — et le croquant végétal des pois mange-tout, ces gousses vertes qui claquent sous la dent comme un rappel de fraîcheur. Un peu d’ail, une touche de gingembre, un trait de sauce soja ou de miel pour arrondir les angles… et le plat prend vie. Ce n’est pas un plat de fête, mais un plat de jour heureux. Celui où l’on cueille les légumes au jardin ou au marché, où l’on prend le temps de faire revenir la viande sans la brusquer, où l’on écoute le crépitement de la poêle comme une promesse. C’est un plat qui se partage, qui se raconte, qui se transmet.