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Spezzatino di vitello

Details: https://kochgenossen.com/spezzatino-d... Zutaten für ca. 6 Portionen: 1 kg Kalbfleisch (Schale, Schulter oder Meisl) 800 g festkochende Kartoffeln 600 g Karotten 100 g Stangensellerie 150 g Zwiebel 1/2 Bio-Zitrone (Schale) 1 – 2 Zweiglein frischer Rosmarin 200 ml trockener Weißwein 2 EL Butter Olivenöl ca. 500 ml Bouillon (optimal vom Kalb, oder Gemüse) Salz & Pfeffer Zubereitung: je 100 g von Karotte und Stangensellerie und 150 g Zwiebel klein hacken (Soffritto) in Olivenöl bei mäßiger Hitze anschwitzen bis alles weich ist, jedoch nicht bräunen. Dann beiseite stellen Fleisch in gleich große Würfel schneiden (3-4 cm Kantenlänge) Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Stücke wie das Fleisch schneiden die restlichen 500 g von den Karotten in relativ große Stücke schneiden Fleischwürfel in Öl bei maximaler Hitze scharf anbraten. Vorerst nicht bewegen, damit sie auf der Unterseite bräunen dann durchmischen. Eventuell austretenden Saft verdampfen lassen und 2 EL Butter dazugeben Soffritto untermischen und 3 min bei mäßiger Hitze mitbraten salzen und pfeffern, sowie 1 EL Mehl unterrühren mit 200 ml Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren mit Bouillon aufgießen, sodass die Fleischstücke gerade bedeckt sind 1-2 Zweige Rosmarin obenauf legen 50 min zugedeckt köcheln Rosmarin herausnehmen und die Karotten dazugeben. 10 min weiter zugedeckt köcheln dann auch die Kartoffeln dazugeben und 30-40 min köcheln bis sie weich sind eventuell Bouillon ergänzen etwas Zitronenzeste darüber reiben und mit Salz & Pfeffer abschmecken