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Œuf à la florentine

Chapitres 00:00 - Introduction 00:16 - Les ingrédients 01:15 - La sauce béchamel 02:47 - La sauce Mornay 03:41 - Cuisson de l'œuf 04:21 - Le montage final Ingrédient pour 2 personnes Quelques croutons sautés au beurre. 3 gros œufs bien frais. La béchamel 17g de beurre 17g de farine 25cl de lait Muscade, sel et poivre La sauce mornay 25 cl de sauce béchamel 1 jaune d’œuf 25g de fromage râpé Sel Œuf florentine 2 Œufs mollets 250g d’épinard équeuté Une gousse d’ail en chemise Une noix de beurre Fleur de sel et poivre Préparation: La béchamel Dans une casserole mettre le beurre et aller jusqu’au changement de couleur (noisette claire). Ajouter la farine et la faire cuire durant 2mn sans la colorer. Ajouter d’un coup le lait froid et mélanger jusqu’à la consistance voulue. Saler poivrer et ajouter de la muscade. Réduire dans un récipient et filmer à contact pour l’empêcher de faire une peau et réserver. La sauce mornay Mettre dans une casserole la sauce béchamel la chauffer en remuant, ajouter le fromage râpé et un jaune d’œuf. Remuer jusqu’à liaison, rectifier l’assaisonnement et réserver. Cuisson de l’œuf. Dans une casserole d’eau bouillante, déposer délicatement les œufs et cuire maxi 6mn. Puis stopper la cuisson dans une eau glacée. Reste à les écaler avec beaucoup de patience, mais comme m’avais dit un jour un grand chef, « c’est en fonction du caractère de l’œuf. Il veut ou il ne veut pas se laisser faire ! » Œuf à la florentine. Dans une poêle faire tomber les épinards équeutés, lavés et bien égouttés avec une gousse d’ail en chemise éclatée et une noix de beurre (cuisson 2 mn maxi). Saler à la fleur de sel, poivrer Dresser les épinards sur une assiette, déposer l’œuf dessus le napper de la sauce mornay, passer à la salamandre pour colorer la sauce (* facultatif pourquoi ? Si vous n’avez pas de salamandre on parle de les passer au gril du four. Vous risquez de surcuire l’œuf.), ajouter les croutons et servir. Note Si la version classique de l’œuf à la florentine est de le faire gratiner à la salamandre l’œuf en moyenne moins d’une minute, chez soi et en fonction de votre four se sera beaucoup plus au risque de surcuire votre œuf. Je conseille de passer cette étape, mais le choix vous appartient. On peut aussi rajouter des lamelles de truffe. Vous avez fini. Bon appétit !