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CLASE DE NAVIDAD THERMOMIX 2024

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS (VOLOVANES) Ingredientes • ​2 botes de pimientos del piquillo • ​50 gr de aceite • ​150 gr de cebolla • ​2 dientes de ajo • ​1 cucharadita de tomate concentrado • ​500gr de gambones • ​70 gr de maicena • ​250 gr de leche • ​Sal y pimienta • ​200 gr de nata Pasos • ​Pelar los gambones y reservar los cuerpos. Poner en el vaso 50 gr de aceite y las cabezas . Programar 3 min/100°C/velocidad cuchara. Colar y poner con la leche las cabezas y el aceite de nuevo en el vaso. • ​Ponemos en el vaso junto con el aceite 150 gr de cebolla y 2 dientes de ajo, trocear 5 seg/vel 5 • ​Sofreír 8 min/120°C/vel cuchara. • ​Incorporamos los cuerpos de las gambas a trocitos y sofreímos 2 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. • ​Añadimos 1 cucharadita de tomate concentrado, 70 gr de maicena, 250 gr de leche, Sal y pimienta y programamos 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. • ​Rellenar los pimientos y preparamos una salsa fácil. • ​Ponemos en el vaso 200 gr de nata, el caldo de los pimientos y 2 o 3 pimientos. Trituramos 1 min/velocidad 10. • ​Cubrimos los pimientos con la salsa y calentamos en el horno o en el micro NOTA: Con este relleno podemos preparar volovanes . En ese caso añadiremos en el paso final trocitos de rape y de mejillones. TARTALETAS DE SALMON NAVIDEÑAS Ingredientes 80 gr salmón marinado a ahumado 100 gr de queso de untar 10 gr de mostaza 1 cucharadita de eneldo 1 cucharada de miel 2 aguacates 5 gr de zumo de lima 1 paquete de tartaletas Cebollino Preparación 1- Ponemos en el vaso el aguacate, el zumo de lima y sal. Picamos 5 seg vel 5. Ponemos la mariposa y programamos 30 seg vel 4. Reservamos en una manga. 2- Con el vaso limpio mezclamos el queso de untar, la miel, la mostaza y el eneldo, 10 seg vel 3. Reservamos en otra mangas. 3- Cortamos el salmón a taquitos pequeños y el cebollino a arandelas pequeñas. COCOTTE DE SALSA DE SETAS TRUFADA CON HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y FOIE Ingredientes 20 gr boletus deshidratados 100 gr de champiñones portobello 50 gr de mantequilla 60 gr de cebolla o chalota 60 gr de PX 200 gr de caldo de pollo 125 gr de nata para cocinar 25 gr de harina o maicena 1/4 de cucharadita de sal 2 pellizcos de pimienta 20 gr de salsa de trufa 6 huevos 1 medallón de foie Preparación 1- Ponemos en el vaso 1500 gr de agua y calentamos 7 min 70º vel 1. Introducimos el cestillo con los huevos y programamos 16 min 70º vel 2. Reservamos. 2- Con el vaso seco , ponemos los boletus y pulverizamos 20 seg vel 10. Reservamos. 3-Ponemos la mantequilla, la chalota y los champiñones, troceamos 5 seg vel 4 y sofreimos 12 min varoma vel cuchara. 4- Incorporamos el PX y programamos 1 min varoma vel 1. 5- Finalmente añadimos el caldo, la nata, la maicena ,la sal, los boletus, la pimienta y programamos 7 min 100º vel 3. Al acabar añadimos la salsa de trufa y mezclamos 5 seg vel 3. BACALAO CON CREMA DE AJO Y JEREZ Ingredientes • 50 g de puerro • 50 g de zanahoria • 12 - 15 dientes de ajo • 100 g de apio • 50 g de aceite • 4 lomos de merluza o bacalao o corvina salpimentados • 100 g de vino de Jerez seco • 150 g de fumet de pescado o agua • 4 gambas si puede ser rojas • ½ cucharadita de sal Preparación • ​Ponga en el vaso el puerro, la zanahoria, el ajo, el apio y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. •Pincele con aceite la bandeja Varoma y ponga el pescado. Coloque la bandeja en el Varoma, tape y reserve. • ​Incorpore el vino y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1. • ​Añada el fumet y la sal (Yo puse agua y las gambas dentro del vaso). Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. • Si has puesto las gambas sácalas del vaso.​Coloque el cubilete en la tapa y triture la salsa 30 seg/vel 10. Triture de nuevo 30 seg/vel 10. SAQUITO DE CRUJIENTE DE CARRILLERA CON SALSA DE VINO OLOROSO Ingredientes • 2 dientes de ajo • 50 g de aceite • 1000 g de carrilleras • 1 ½ cucharadita de sal • 1 cucharadita de pimienta molida • 350 g de vino dulce • 1 cucharadita de maicena • 50 g de zumo de naranja • 120 g de nata • 1 paquete de pasta filo Preparación • ​Ponga los dientes de ajo en el vaso y pique 3 seg/vel 7. • ​Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. Añada el aceite de oliva y sofría 5 min/120°C/vel 1. • ​Añada las carrilleras, la sal y la pimienta junto con el vino y programe 50 min/100°C/giro inverso/vel 1. • ​Disuelva la maicena en el zumo de naranja. Añádala al vaso junto con la nata y programe 10 min/Varoma/giro inverso/vel 1. • Sacamos las carrrileras del vaso y trituramos la salsa 30 seg vel 10. Retiramos la salsa del vaso. • Volvemos a poner la carrillera en el vaso con 50 gr de salsa y deshilachamos 10 seg giro inverso vel 4. Montaje • Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve. • Hornee durante 10-15 minutos (180°C) o hasta que estén dorados.