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【麹１.5倍　贅沢味噌を仕込む】格別なお味！自家製だからこそできる贅沢な配合！全ての工程を丁寧にご紹介　熟成半年後の樽の中の様子も…

生麹1.5倍　贅沢な味噌を仕込む 出来上がり量　約4㎏ ■材料■ 大豆 　１㎏ 生麹　1.5㎏（白米1㎏、玄米0.5㎏） 塩（混ぜ込む分　　450ｇ 塩（表面を覆う分） 50ｇ 消毒用として　焼酎orホワイトリカー ■手順■【必要な用具】 用具は全てアルコール消毒して使用する ①大豆を洗う 　　3回ほど水をかえて、丁寧に洗う 　　ザルにあげる 　【大ボール（直径25㎝）】 　【ザル（直径25㎝）】 ②大豆を水に漬ける 　　たっぷりの水に一昼夜 　【4.5ℓの鍋】 ③大豆を煮る 　　煮始めの30分でしっかりアクをとる 　　その後、3～4時間煮る 　　（煮る時間は豆の状態によって異なる） 　　煮あがりの見極めは、 　　親指と薬指で簡単につぶせるくらい 　　　または 　　計りの上でつぶしたときに 　　500ｇ表示が目安 　【4.5ℓの鍋＆フタ】 　【アクすくい＆ボール】 　【菜箸】　 　【はかり】 ④麹と塩を混ぜる（混ぜたもの＝塩切り麹） 　　麹と塩をまんべんなく混ぜ合わせる 　【小ボール】塩を計量して入れておく 　【中ボール】玄米麹を計量して入れておく 　【大ボール（直径25㎝）】塩と麹を混ぜるときに使用 ⑤大豆を潰す 　　煮あがった大豆をなめらかにつぶす 　　瓶などで叩いてつぶす方法、 　　フードプロセッサーを使う方法どちらでもＯＫ 　【穴あきおたま】 　【飯台(直径30㎝)】つぶした大豆を入れる容器として 　　手作業の場合【ポリ袋、ビン（ビール小瓶）】　　 　　機械の場合　【フードプロセッサー、ゴムベラ】 ⑥つぶした大豆と塩きりこうじを混ぜる ⑦団子状に丸める 　【飯台（直径30㎝）】団子に丸めたものを入れる容器として ⑧樽につめる 　　 　【４ℓの樽】 　【カード】表面を平らに整える 　【ラップ】 ＃味噌＃作り方＃自家製＃麹