Сравнение рисовой муки и хлебопекарной муки или муки AP при формовании (советы по закваске) скачать в хорошем качестве

Сравнение рисовой муки и хлебопекарной муки или муки AP при формовании (советы по закваске)

Рисовая мука против хлебной или пшеничной муки при формовке Я использую рисовую муку, потому что она не содержит глютен, а значит, не размокнет и не станет клейкой при соприкосновении с тестом. Вместо этого она остаётся сухой, создавая естественный антипригарный барьер на поверхности. Если вы посыпаете тесто хлебной или пшеничной мукой, белки в муке начинают впитывать влагу из теста. Эта гидратация активирует глютен, превращая муку в липкую пасту — именно то, чего нам не нужно. Рисовая мука идеально подходит для посыпки верха буханки или расстоечных корзин. Но не используйте её во время формовки! Небольшая липкость на этом этапе вам поможет — она поможет тесту схватиться и хорошо запечататься. Обычно я покупаю рисовую муку на Amazon, но тайская рисовая мука зачастую гораздо доступнее и её легко найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов. #советыпозакваске Мои любимые инструменты и принадлежности для закваски: https://shop.thatsourdoughgal.com/ama... Найдите меня в Instagram, где я каждый день показываю в своих историях всё, что происходит за кулисами:   / thatsourdoughgal