【实验】烤欧包，多少蒸汽才够用？How to get incredible oven spring by steaming your sourdough скачать в хорошем качестве

【实验】烤欧包，多少蒸汽才够用？How to get incredible oven spring by steaming your sourdough

为什么我精心制作的面团出炉以后，黯淡无光，扁平紧致？ 这是我最初烤欧包经常遇到的问题，自从我用了铸铁锅以后，面包的外观有了很大的改善。但这是为什么呢？家庭制作，如果没有铸铁锅就烤不出漂亮的欧包了吗？ 除了面包制作中的问题，欧包的烘烤也有自己的特点。高温+蒸汽，是欧包烘烤过程中不可或缺的两大要素。今天这个视频分别用石板和铸铁锅做了三组实验，来看看家庭烤制欧包，如何制造蒸汽，蒸汽的多少对欧包的外观和内部组织有什么影响？希望对你的欧包实践有一点帮助：） 你也可以拥有充满光泽，外壳酥脆，内里蓬松，湿润多洞的面包。 这里再补充总结一下： 1，日常烤。 我通常是用260°c 盖盖子20分钟，降温至230°c开盖子20分钟。 2，第一组实验，用铸铁锅。 面团1 260°c 盖盖子烤10分钟，开盖30分钟。（第20分钟时降温至230°c） 面团2 （有冰块） 260°c 盖盖子烤25分钟，开盖15分钟。（第20分钟时降温至230°c） 3，第二组实验，用石板。 面团1 （有冰块） 260°c 扣盆烤20分钟，开盖20分钟。（第20分钟时降温至230°c） 面团2 （干烤） 260°c 烤40分钟。（第20分钟时降温至230°c） 4，第三组实验，用石板。 面团1 （有冰块） 260°c 扣盆烤40分钟。（第20分钟时降温至230°c） 面团2 （干烤） 260°c 烤40分钟。（第20分钟时降温至230°c） 从实践来看，我还是更倾向于”日常烤“的方法。当然温度和时间还需要根据自己的烤箱来调整。 主要想通过视频更直观地说明，烤欧包，蒸汽确实很有用，但太多和太少都影响外观和组织：） 我做欧包用到的工具如下 My tools: Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：https://amzn.to/3DuAmLH 发酵篮 Banneton basket: https://amzn.to/38rRxiQ https://amzn.to/3yutZ7E 割包刀Bread Bakers Lame ：https://amzn.to/3gMM9vc 红外温度计 Infrared Thermometer ：https://amzn.to/2WEpGJV 其他天然酵种面包制作方面的视频可以参考： 欧包详解    • 天然酵种面包，怎么做才不失败——绕不过的5大问题详解   基础天然酵种面包    • 基础天然酵种面包——越简单越美味（高水量面团如何不粘手）Basic Homemade...   怎样做出大孔和多洞的欧包？    • 【实验】怎样做出大孔和多洞的欧包？Sourdough bread---Wild cr...   欢迎您订阅我的频道，谢谢您的支持！ Please leave a LIKE and SHARE this video SUBSCRIBE my YouTube Channel for more videos Thanks for your support：） website： https://sunnysloaf.com Instagram: @sunnysloaf