Копченая ветчина с бурбонским пралине | Двойная копченая ветчина с глазурью из бурбонского пралин... скачать в хорошем качестве

Копченая ветчина с бурбонским пралине | Двойная копченая ветчина с глазурью из бурбонского пралин...

Рецепт копчёной ветчины | Копчёная ветчина с бурбонным пралине в коптильне Ole Hickory Другие рецепты барбекю и гриля смотрите на сайте: http://howtobbqright.com/ Для этого рецепта копчёной ветчины с бурбонным пралине я начну с полностью готовой ветчины Carving Ham без костей весом около 4,5 кг. Ветчина Carving Ham идеально подходит для пасхального ужина, потому что в ней нет костей, и нет отходов. Получаются красивые ломтики, идеально подходящие для подачи; она станет поистине эффектным украшением стола. Как и большинство ветчин, продающихся в супермаркетах, эта ветчина полностью готова. На упаковке вы найдёте инструкцию по разогреву, и большинство из них поставляются с глазурью. Её можно выбросить, потому что у меня есть быстрая глазурь, которая действительно оттенит вкус этой ветчины. Достаньте ветчину из криовачной упаковки и дайте стечь соку. Этот рецепт не требует подготовки, всё, что вам понадобится, — это полноразмерный пароварочный котел и решётка, чтобы окорок не прилипал ко дну. Разожгите коптильню и доведите её до 250°C. Я использовал свою Ole Hickory Ace MM, но подойдёт любая коптильня или гриль для непрямого приготовления. На приготовление этой ветчины уходит около 15 минут на фунт, так что общее время приготовления составит 2,5 часа. Как только коптильня нагреется, положите туда кусок вишнёвой и ореховой древесины. Помните, что окорок уже копчёный, поэтому вам не нужно слишком много. Мы доводим его до температуры подачи в условиях копчения, отсюда и название «двойное копчение». Вам понадобится хороший термометр со щупом, чтобы не перегреть внутреннюю температуру; я рекомендую Themoworks Chef Alarm. Поместите ветчину на плиту, вставьте термощуп в самую толстую часть и установите температуру 128⁰. Пока ветчина томится в дымящейся бане, пора приготовить глазурь. Вам понадобится: 1 пачка сливочного масла 1 стакан коричневого сахара ½ стакана измельчённых орехов пекан 50 мл бурбона 50 мл яблочного сока Растопите половину пачки сливочного масла в небольшой кастрюльке на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и, как только он начнёт таять, влейте бурбон. Смесь нужно варить несколько минут, чтобы выпарить алкоголь. Как только смесь начнёт медленно кипеть, снимите её с огня и добавьте орехи пекан. В этот момент глазурь начнёт густеть, поэтому добавьте оставшееся масло и яблочный сок. Это разгладит глазурь и придаст ей консистенцию сиропа. Отставьте глазурь в сторону, пока ветчина не достигнет температуры 130⁰, что должно занять около 2 часов. Когда прозвучит сигнал, смажьте глазурью внешнюю поверхность окорока. Готовить нужно ещё 20 минут. Увеличьте температуру на будильнике до 140⁰. Как только внутренняя температура достигнет 140⁰, ветчина готова к извлечению из косточки. Дайте ей остыть 10–20 минут перед нарезкой. Вы также можете приготовить ветчину заранее и подержать её в сухом холодильнике пару часов. Просто накройте её алюминиевой фольгой и положите туда пару старых полотенец, чтобы в холодильнике оставалось немного воздуха. Когда будете готовы подавать, просто нарежьте ветчину ломтиками. Костей нет, так что тут уж ничего не испортишь. Я начинаю с более широкого конца и держу нож немного наклонно, чтобы ломтики получились выше. Ломтики толщиной 1/4 дюйма идеально подойдут для порций. Эту ветчину можно приготовить и в духовке, но я говорю вам, что двойное копчение — лучший вариант. Коптильня придаст ей ещё больше вкуса, и ваша семья сочтёт её лучшей ветчиной, которую они когда-либо пробовали. Больше рецептов смотрите на сайте: http://howtobbqright.com/ Соус барбекю, приправу и оборудование для барбекю от Killer Hogs можно найти на сайте: http://howtobbqright.com/bbqshop/ Ветчина двойного копчения с глазурью из бурбонного пралине | Копчёная ветчина с бурбонным пралине на коптильне Ole Hickory