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Épisode 2 – Entrée : Le pilotage des fermentations

Dans ce deuxième épisode de « Oh la belle bulle », on passe à l’entrée avec un sujet central : le pilotage des fermentations.  Autour de la table :  Claudie Roulland, Bureau National de l’Interprofession de Cognac  Emy Heguiaphal, Institut Français de la Vigne et du Vin  Hugues Guichard, Institut Français des Productions Cidricoles    Nos invité·es partagent leurs pratiques autour du choix des levures (indigènes ou sélectionnées), de la gestion du SO₂, de l’azote, et de l’influence croissante du climat sur les équilibres microbiens. L’occasion de comprendre pourquoi piloter une fermentation demande à la fois rigueur, adaptation… et créativité selon les produits.  Fermentation alcoolique, malolactique, rôle des températures, de la nutrition et du changement climatique : on passe à table avec les différentes filières aux enjeux bien différents.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.