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다이소템 : 5천원 온도계를 활용한 화이트, 루비 초콜릿 완벽 템퍼링! + 초콜릿 특징 비교 [수냉법 템퍼링 / 화이트, 루비]
1 year ago
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다이소템 : 5천원 온도계를 활용한 화이트, 루비 초콜릿 완벽 템퍼링! + 초콜릿 특징 비교 [수냉법 템퍼링 / 화이트, 루비]
오늘은 화이트 초콜릿과 루비 초콜릿의 특징을 알아보고 다이소 요리용 온도계(5,000원)로 템퍼링 해봤습니다. 화이트 초콜릿 템퍼링 1. 템퍼링 첫번째 단계 (45도) : 중탕물에서 약 80% 정도 초콜릿을 녹이고 불에 내려 완벽히 녹이기. 이 방법으로 해주면 50도를 넘지 않을 수 있습니다. 2. 템퍼링 두번째 단계 (27도) : 초콜릿의 흐름성을 확인하기. 초콜릿의 흐름이 느려진다면 온도가 떨어지고 있다고 볼 수 있습니다. 흐름성을 확인하면서 온도를 내려주세요. 3. 템퍼링 세번째 단계 (28~29도) : 중탕물에 잠깐 올려 온도 올려주기. 27도인 초콜릿을 28~29도로 만들 때 따뜻한 물에 살짝만 올려줘도 온도가 금방 올라가는 편입니다. 오래 올려두지 말고 약 1~2초씩 올려 온도를 맞춰주세요. 잠깐 중탕하는 방법이 어렵다면 조금 더 쉬운 방법을 알려드릴게요. 첫 번째 단계에서 초콜릿을 중탕 한 후 바로 불을 꺼주세요. 중탕 물에 찬물을 살짝 넣어 미지근하게 해준 다음 최종 온도를 맞춰보세요. 추가 주의할 점 초콜릿에 물이 들어가지 않게 꼭 주의해주세요.! 커버춰 초콜릿에는 코코아 버터라는 성분이 함유되어 있기 때문에 물이 들어갈 경우 물과 버터가 만나 성분이 분리되며 굳어버립니다.. 오늘 영상이 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 그럼 다음엔 새로운 영상으로 찾아올게요. 구독과 좋아요 부탁드립니다. 감사합니다. #루비초콜릿 #루비 #루비초콜릿템퍼링 #초콜릿템퍼링 #초콜릿 #템퍼링 #수냉법 #중탕법
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