복숭아 요거트 타르트 만들기 그릭요거트 복숭아 타르트 레시피 Pistachio Peach Yogurt Tart Recipe 복숭아 피스타치오 타르트 그릭복숭아 그릭모모 만드는법 скачать в хорошем качестве

복숭아 요거트 타르트 만들기 그릭요거트 복숭아 타르트 레시피 Pistachio Peach Yogurt Tart Recipe 복숭아 피스타치오 타르트 그릭복숭아 그릭모모 만드는법

↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요 instagram ▶   / daram_table   안녕하세요. 다람테이블입니다! 오늘은 상큼한 복숭아 요거트 타르트를 만들어봤어요 :) 요즘 그릭 복숭아를 만들어 먹는게 인기인 것 같더라구요. 그래서 그릭 복숭아를 조금 변형시킨 디저트를 만들어보고자 준비해봤습니다 :D 쉘은 견과류가 오독오독 씹혔으면 해서, 어떤 견과를 사용할까 고민하다가 제가 좋아하는 피스타치오 크림과 분태를 채워 구워보았구요, 복숭아의 맛을 한층 더 느껴지게 하기위해 꿀리를 만들어 쉘과 크림 사이에 중간중간 넣어보았어요! 가장 중요한 요거트 크림은 부드럽지만 그릭요거트 처럼 묵직한 풍미가 있었으면 해서 크림치즈와 그릭요거트를 섞어 만들어보았답니다 :) 복숭아는 갈변을 막기위해 시럽에 한번 졸이거나 레몬물에 담구는 방법도 있는데요, 생과가 통채로 사용되다보니 콩포트처럼 크기가 작지않아서, 미로와에 레몬즙, 복숭아 리큐르를 섞어 바르는 방법을 선택했어요. 다음날까지 거의 갈변현상이 없어서, 참고하시면 예쁜 복숭아 디저트를 만드는데에 도움이 될꺼에요 :) 완성된 타르트는 크림과 과일의 수분으로 쉘이 눅눅해 질 수 있어 당일 드시는게 가장 좋지만, 냉장고에 보관해 다음날 드셔도 맛있어요! 많이 남는다면 요즘 유행하는 그릭복숭아처럼 냉동보관후 냉장고에서 반쯤 해동해 드셔도 좋을 듯 한데요, 해동과정에서 과일과 크림에서 수분이 많이 나올거기 때문에 한번 냉동한 타르트는 완전 해동하지 마시고, 꼭 어느정도 얼어있는 상태로 드셔주세요 :) 복숭아철이 가기전 꼭한번 만들어서 지나가는 여름을 온전히 즐겨보세요. 오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D ▶지름 8cm 타르트틀 6개분량 ▶재료 (파트슈크레) 무염버터 70g 슈가파우더 45g 소금 한꼬집 전란 25g 박력분 105g 아몬드파우더 20g (피스타치오 아몬드크림) 무염버터 35g 설탕 35g 전란 35g 아몬드파우더 35g 탈지분유 5g 피스타치오 페이스트 28g 디종 복숭아 5g *피스타치오 30g 올려 굽기 (복숭아 꿀리) 복숭아 100g 레몬즙 5g 설탕 25g 옥수수전분 2g 판젤라틴 1g (요거트 치즈 크림) 크림치즈 100g 그릭요거트 100g 설탕 40g 레몬즙 3g 디종 복숭아 3g 생크림 140g (토핑 복숭아) 복숭아 6개 미로와 45g 레몬즙 15g 디종 복숭아 15g 장식용 딜 ▶레시피 (파트슈크레) 1. 박력분, 아몬드가루는 체를 쳐서 준비해주시고 버터와 달걀은 실온으로 준비해주세요. 2. 실온의 버터에 슈가파우더, 바닐라슈가, 소금을 넣고 섞어주세요. 3. 전란을 3회에 나눠 추가해주세요. 4. 체친 가루류를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어주세요. 5. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 스크레퍼로 반죽을 조금씩 밀며 프라제 작업을 해주세요. 6. 반죽을 랩핑해서 냉장고에 1시간이상 단단해지도록 휴지해주세요. (피스타치오 아몬드크림) 모든재료는 실온의 상태로 준비해주세요. 1. 실온의 버터를 부드럽게 풀어주세요. 2. 설탕을 추가해 가볍게 섞어줍니다. 3. 풀어둔 계란의 1/3을 추가해 가볍게 섞어주세요. 4. 가루류를 1/3 추가해 섞어줍니다. 5. 남은 계란과 가루도 번갈아 추가하며 섞어주세요. 6. 피스타치오 페이스트를 추가해 골고루 섞어줍니다. 7. 복숭아 리큐르를 추가해 매끈하게 마무리해주세요. 8. 주걱으로 볼 옆을 긁어 섞이지 않은 부분이 없는지 확인해준뒤 냉장고에 사용전까지 휴지시켜줍니다. (복숭아 꿀리) 복숭아는 껍질의 털을 잘 닦아내 깨끗히 세척해주세요. 판젤라틴과 차가운 얼음물을 볼에 담고, 10분 불린 뒤 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 옥수수전분은 덩어리지지 않도록 설탕에 추가해 섞어주세요. 1. 복숭아의 껍질을 제거하고, 적당한 크기로 잘라 오목한 비이커에 계량해줍니다. 2. 레몬즙을 함께 추가해 핸드블랜더로 곱게 갈아줍니다. 3. 냄비에 옮겨담아 중-강불에 복숭아 퓨레를 데워줍니다. 4. 가장자리가 살짝 끓어오르기 시작하면 불을 끄고 섞어둔 설탕과 옥수수전분을 추가해주세요. 5. 휘퍼로 덩어리가 남지 않도록 섞어준뒤, 다시 불을 켜고 잘 저어가며 수분을 날려주세요. 6. 주걱으로 저어보았을때 지나간 자리가 남는 걸죽한 농도가 되었다면 불을 꺼주고, 불려둔 젤라틴을 추가합니다. 7. 젤라틴을 잘 저어 녹여준뒤 넓은 바트에 옮겨담아줍니다. 8. 수증기가 떨어지지 않도록 밀착랩핑해 냉장고에서 식혀주세요. (퐁사주+아몬드크림 채워 굽기) 피스타치오 아몬드크림 위에 올릴 피스타치오는 160도로 예열한 오븐에 10분 구워 다져줍니다. 1. 단단해진 반죽을 성형하기 좋게 밀대로 살짝 두드려줍니다. 2. 반죽이 작업대에 달라붙지않도록 위아래로 덧가루를 뿌려가며 3mm 두께로 밀어펴줍니다. 3. 밀어편 반죽이 말랑말랑한 상태라면 커터로 찍기 좋게 다시 냉장고에서 단단하게 굳혀주세요. 4. 반죽이 다시 단단해졌다면 타르트틀(8cm)보다 큰 사이즈의 원형커터로 반죽을 찍어줍니다. (남은반죽은 다시 모아 냉장고에 차갑게 보관한뒤 사용해주시면 됩니다) 5. 지름 8cm 원형틀에 반죽을 퐁사주합니다. 6. 타르트지가 너무 단단하면 갈라질 수 있으니 손으로 살짝 만져 말랑하게 만들어주고, 중심을 맞춰 밀어넣어 줍니다. 7. 모서리 부분을 신경써서 채워주시고, 전체적으로 일정한 두께가 되도록 손가락으로 가볍게 정리해주세요. 8. 퐁사주가 완료되었다면 칼을 이용해 올라온 반죽을 깎아내줍니다. 9. 정리된 반죽은 바로 굽지 않고, 냉장고에 다시 보관해 완전히 단단해진 상태에서 구워주세요. 10. 냉장고에서 휴지시킨 피스타치오 아몬드크림을 꺼내 한번 풀어준뒤 지름 1cm 원형깍지를끼운 짤주머니에 전부 담아주세요. 11. 냉장고에서 차갑게 굳힌 쉘을 꺼내 피스타치오 아몬드크림을 약 27g씩 팬닝해주세요. (만약 바닥이 있는 틀을 사용하거나, 타공매트가 아닌 테프론 시트지에 올려 구울경우 피케(포크로 타르트 바닥을 찍어 구멍을 내주는 작업)를 해준뒤, 크림을 채워 구워주세요) 12. 다져둔 피스타치오 분태를 크림위에 듬뿍 올리고, 손으로 가볍게 살짝살짝 눌러 정리해주세요. 13. 180도로 예열된 오븐에 13분 구워줍니다.(우녹스 기준) 14. 구움색이 어느정도 노릇노릇 났을때 꺼내 타르트링을 제거하고, 옆면의 구움색까지 확실히 균일해지도록 180도 오븐에서 3-4분 추가로 구워주세요. 15. 이대로 완전히 식혀줍니다. (토핑 복숭아) 미로와(광택제)에 레몬즙, 디종 복숭아 리큐르를 추가해 잘 섞어둡니다. 1. 깨끗히 씻은 복숭아의 꼭지부분을 잘라줍니다. 2. 칼을 세워 복숭아씨를 과육과 살짝 나누어주세요. 3. 가위로 씨를 단단하게 잡고 조금씩 돌려 분리해냅니다. 4. 이제 한쪽에 키친타올을 깔고, 복숭아의 껍질을 벗겨줍니다. 5. 손질한 복숭아는 키친타올위에 올려놓아주세요. 6. 만드어둔 광택제를 발라 갈변을 방지합니다. 7. 크림을 만들동안 냉장고에 잠시 둡니다. (요거트 치즈 크림) 모든재료는 차갑게 준비해주세요. 1. 크림치즈를 덩어리가 남지않도록 부드럽게 풀어줍니다. 2. 그릭요거트를 추가해 섞어주세요. (최대한 꾸덕한 제형의 당이 함유되지 않은제품을 사용해주세요) 3. 설탕을 추가해 잘 섞어줍니다. 4. 레몬즙과 복숭아리큐르를 추가해 섞어주세요. 5. 다른볼에 생크림을 넣어 80-90% 단단한 상태가 되도록 휘핑해줍니다. 6. 치즈요거트 믹스에 생크림을 2-3번에 나누어 추가해 주걱으로 퍼올리듯 섞어줍니다. 7. 크림이 잘 섞였다면 짤주머니에 담아줍니다. 8. 822번 깍지를 끼운 짤주머니에 완성후 복숭아 위에 장식을 하기위한 크림을 소량 담아두세요. 9. 지름 1cm의 원형깍지를 끼운 짤주머니에 나머지 크림을 담아줍니다. (복숭아 채우기+완성) 차갑게 식은 복숭아 꿀리를 짤주머니에 담아둡니다. 1. 완전히 식은 타르트쉘에 요거트크림을 도넛모양으로 얇게 짜주세요. 2. 가운데 공간에 복숭아꿀리를 채워줍니다. 3. 손질해둔 복숭아를 들고, 요거트크림-꿀리-요거트크림 순으로 채워주세요. 4. 타르트쉘에 그대로 뒤집어 올려주세요. 5. 서빙할 접시에 옮겨담아 예쁜면이 앞으로 오게 두고, 822번깍지에 담아둔 크림을 복숭아 윗부분에 봉긋하게 짜올려줍니다. 6. 깨끗히 손질한 딜을 하나씩 올려 장식해주세요. ▶8cm Pistachio Peach Yogurt Tart*6 ▶Ingredients (Pate Sucree) Unsalted Butter 70g Powder Sugar 45g 1Pinch of Salt Egg 25g Cake Flour 105g Almond Powder 20g (Pistachio Almond Cream) Unsalted Butter 35g Sugar 35g Egg 35g Almond Powder 35g Nonfat dry milk 5g Pistachio Paste 28g Dijon Peach 5g *Pistachio 30g (Peach Coulis) Peach 100g Lemon Juice 5g Sugar 25g Cornstarch 2g Gelatin 1g (Yogurt Cheese Cream) Cream Cheese 100g Greek Yogurt 100g Sugar 40g Lemon Juice 3g Dijon Peach 3g Whip Cream 140g (Peach) 6 Peaches Decorgel 45g Lemon Juice 15g Dijon Peach 15g Dill for Decolation