Different ways of cooking black chickpeas | Variazioni di cece nero скачать в хорошем качестве

Different ways of cooking black chickpeas | Variazioni di cece nero

(Italian below) The Murgia Carsica black chickpea represents more than just a desire to save a rare legume variety. It’s a commitment to preserving rural society in a place that was once a patchwork of fields, olive groves, vineyards, where almonds, legumes and many other crops were all-adapted to the rocky and often water-poor terrain. Today, however, lots of farmers have abandoned the countryside to go and work in towns. So how is it different from a normal chickpea? It’s smaller, with a wrinkled skin and dark color. It’s never had much of a mass market, in part because its thick skin requires a long period of soaking and cooking (around two hours). But good things come to those who wait, and in the case of this chickpea the reward comes in its herbaceous and savory flavor, so much that it may be eaten simply with a dash of oil and almost no salt. With this video we provide two recipes: a more traditional interpretation and a more innovative way of cooking these delightful legumes. ----------------------------------------------------------------- Acquaviva delle Fonti ha il suo ABC. A come acque di fonte, B come banda, e C come cipolla rossa e cece nero, entrambi Presìdi Slow Food. Il Presidio del cece nero rappresenta qualcosa in più della volontà di salvare una coltura rara. È un impegno per preservare la civiltà rurale in un luogo che un tempo era tutto un susseguirsi di campi, coltivazioni di oliveti, vigneti e mandorleti, legumi e altre colture che si adattavano bene a questo terreno roccioso e spesso privo di acqua. Oggi, invece, molti contadini hanno abbandonato le campagne per andare a lavorare in fabbrica. Il cece nero della Murgia carsica è diverso dal cece comune: è più piccolo, ha la buccia rugosa e irregolare e un colore scurissimo. Non ha mai avuto un mercato florido, anche perché la sua buccia consistente richiede i giusti tempi di ammollo e di cottura (due ore circa). Ma l’attesa è ampiamente ripagata dal sapore di questo legume, vagamente erbaceo e naturalmente sapido, tanto da poter essere consumato così: con un filo d’olio e quasi senza sale. In una doppia ricetta ne impariamo un'interpretazione tradizionale e una più innovativa.