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Il Gusto delle Stagioni | Vellutata di Finocchi con Brie, Crostini e Senape | Chef Antonio Battaglia

Gennaio continua, e il percorso di leggerezza e gusto prosegue. Dopo la pasta, oggi vi propongo una ricetta semplice, profonda e rassicurante: una vellutata di finocchi, cotta lentamente in forno, pensata per scaldare e riequilibrare. Come sempre, prima di iniziare: Hai un ricordo di una ricetta o di un ingrediente che vorresti fosse riproposto nella rubrica? Scrivimelo nei commenti: lo faremo insieme. Per questa vellutata parto dai finocchi, tagliati a fettine sottili. Li passo velocemente nella farina e li rimetto in tegame con olio extravergine di oliva. Aggiungo porro tagliato a julienne, un cucchiaio di senape di Digione in grani e un pizzico di sale. A questo punto verso circa un bicchiere d’acqua, distribuisco sopra dei fiocchi di burro e copro tutto con carta alluminio. La cottura è lenta e gentile: forno a 150 gradi per circa un’ora e mezza, sempre coperto. È una cottura che non aggredisce, ma accompagna. Mentre i finocchi sono in forno, preparo i crostini. Pane raffermo tagliato a cubetti, padella con olio extravergine, un’acciuga e uno spicchio d’aglio. Rosolo finché il pane diventa dorato e profumato. Quando i finocchi sono pronti, li frullo al mini pimer fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Nella padella dei crostini recupero anche il fondo di cottura, perché è lì che si concentra il sapore. Impiatto la vellutata, aggiungo un filo di olio extravergine a crudo, pepe nero e completo con il brie, rigorosamente a temperatura ambiente, così che si sciolga dolcemente nel piatto. Chiudo con: – qualche barbetta di finocchio, – una leggera grattugiata di limone, fatta proprio all’ultimo. Assaggio. Se dovessi usare un solo aggettivo per questo piatto? 🎙 Avvolgente. Una ricetta perfetta per gennaio: vegetale, calda, elegante, senza rinunce. 🔔 Iscriviti al canale e attiva la campanella 📲 Instagram → @chef_antonio_battaglia 🎥 TikTok → @chef.antonio.batt #IlGustoDelleStagioni #ChefAntonioBattaglia #Finocchi #Vellutata #Gennaio #CucinaDiStagione #DisintossicarsiConGusto #CucinaMediterranea #AltafiumaraResort