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Wie Energie zur Delikatesse wird

Ein moderner Zweig der Haut Cuisine verspricht Dinge schmeckbar zu machen, die wir sonst nicht erleben würden. Wir sprechen von Molekularküche. Ob Rote Bete Kaviar, Himbeerspaghetti oder Salz-Luft, eines ist klar, die Gerichte sind etwas Besonderes. Ließe sich da nicht auch Strom integrieren? Jenny ist neugierig und zusammen mit dem Eventkoch Björn von Bosse kocht sie eine molekulare Delikatesse. Welches Gericht dabei heraus kommt und wie Strom wirklich schmeckt, seht ihr im Video! Tipps für eine grünere Küche https://utopia.de/ratgeber/energie-un... Infos zu alten Küchengeräten https://www.sueddeutsche.de/stil/oeko... Erfahre, was wir heute für ein fossilfreies Leben von morgen tun: https://group.vattenfall.com/de/veran...   00:00 Molekulares Kochen 01:05 Haufenweise Zusatzstoffe 02:00 1. Komponente 03:07 2. & 3. Komponente 04:40 4. Komponente 04:54 5. Komponente 05:18 Das Ergebnis 05:55 Lecker, Strom? 06:45 Grüne Küche Das Rezept von Björn von Bosse Molekulare Schwarzwälder Kirschtorte Kirschkaviar: 180 ml Kirschsaft 2g Agar Agar Neutrales Öl -18°C Kirschsaft und Agar Agar aufkochen und mixen. Anschließend mit einer Pipette in das kalte Öl tropfen lassen. Die Kaviarperlen vorsichtig herausholen und unter kaltem Wasser abspülen. Crema Catalana / Espuma Vanillegelee: 500ml Milch 250ml Sahne ½ Zimtstange ½ Vanilleschote 50g Zucker 30g Puddingpulver 6 Eigelb 3 Blatt Gelatine Milch, Sahne und Zucker mit Vanille und Zimt aufkochen. Die Gewürze herausnehmen und Puddingpulver und Eigelb einrühren, sodass Bindung entsteht. Anschließend die eingeweichte Gelatine unterrühren und die gesamte Masse in ein Sahnesiphon mit 2 Co2 Kapseln füllen. Nougatschwamm: 8 Eiweiß 7g Backpulver 150g Zucker 80g Mehl 120g Nougat 2g Stab 2000 Nougat schmelzen und mit den restlichen Zutaten vermischen, sodass keine Klümpchen entstehenAnschließend To-Go Kaffeebecher fetten und auf der Unterseite lochen. Die Nougatmasse in ein Sahnesifon füllen und 4 Co2 Kapseln hinzufügen. Nun mit dem Sahnesifon die Becher zur Hälfte füllen und in der Mikrowelle 48 Sekunden auf halber Stufe backen. Kirschkompott: 250g Sauerkirschen etwas Kirschsaft oder Kirschwasser 2 EL Puderzucker Gelcreme cold Die Kirschen mit etwas Saft oder Kirschwasser und dem Puderzucker mixen. Mit Hilfe von Gelcreme cold bis zur gewünschten Konsistenz mixen.