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“一勺吃下去就是28萬元”，我們就知道魚子醬很貴，其他的一概不知

如果土豆圓包菜填抱了俄羅斯人的胃，那么魚子醬則剛剛好占據了他們的心尖。 早在13世紀，魚子醬還僅僅是俄羅斯漁民的家常小菜，那時候說是把魚子醬當飯吃也不為過。 但現在魚子醬的地位早就登上世界美食尖端，和黑松露，鵝肝并稱“世界三大珍饈”。 不是所有的魚子醬都叫魚子醬 說簡單點，魚子醬就是鹽漬魚卵。 而嚴格起來說，只有鱘魚的魚子做成的魚子醬才能稱得上是“魚子醬”，而上等的魚子醬只產自閃光鱘（Savruga）、奧西特拉鱘（Asetra）和白鱘（Beluga）這三種鱘魚。 特別是大白鱘，最大最稀有最昂貴，一條白鱘從幼魚到成熟產卵要等待18年到20年，一年產量不到一百尾。但大白鱘魚子醬的品質也是最好的，一條魚取卵可占體重的20%以上，卵粒也是魚子醬中最大的品種。 而在市面上，我們也有看到一些魚子醬，是用鮭魚鱈魚的魚卵，同樣是用鹽來腌漬保鮮，這樣做出來的腌魚子只能叫做“魚子醬的替代品”。 魚子醬是怎么制作出來的 鱘魚被撈上來之后，要快速的做一個B超檢查，看一看魚卵的數量和質量，如果魚卵數量太少，就會放回水池繼續養著。 如果魚卵可取，那就要在15分鐘之內完成取卵，保證魚卵的新鮮度。 要先把鱘魚敲暈，刨開魚肚子，取出魚卵，然后通過網篩將大小不同的魚卵分離，脫色，清洗，濾干。 接下來的這一步才是重點，初步處理好的魚卵會交給鑒定師來評等級，并決定這批魚卵要放多少鹽！ 用鹽最少的魚卵，品質最好。放鹽量不超過魚卵5%的魚子醬有一個專門的名稱“馬洛索魚子醬”，就是低鹽魚子醬。 世界上最貴的魚子醬 世界公認最好的魚子醬，都出產于里海伏爾加河口，我們上文提到的閃光鱘、奧西特拉鱘和大白鱘這些野生鱘魚都產自這里。而里海沿岸的俄羅斯、伊朗自然就成了最大的魚子醬生產國。 不過隨著野生鱘魚捕獲量逐年下降，在2012年之后就再沒有野生魚子醬了，我們能吃到的魚子醬都來自于養殖場，即便如此魚子醬的價格高冷依舊，像最白鱘魚魚子醬就達到了每公斤5000美元的價格。 而史上最貴的魚子醬，則是一對來自澳大利亞的父子，用非常罕見的白化鱘魚的白色魚卵和22K黃金制成的魚子醬，一勺吃下去要4萬美元的天價。 （追逐魚子醬的美味我能理解，但加黃金的意義在哪？ ） 魚子醬怎么吃？ 拌飯吃？下面條吃？魚子醬這種高級貨肯定不能像黃豆醬那樣吃。 魚子醬吃的就是它自身天然的咸鮮味。 品質好的低鹽魚子醬，沒有雜質、味道甘醇，有時甚至帶點微苦。要品嘗出這些細膩的味道，最好的方式就是直接吃掉它。 吃的時候千萬要記得不要用金屬器皿，否則魚子醬會氧化變酸，沾上金屬的氣味，破壞其鮮香味。所以可以想象一下，高貴的魚子醬要用塑料勺子來挖是多有意思的事。 魚子醬來之不易，吃的時候也要細細品味。 要先把魚子醬放在舌頭上，然后用舌尖把魚子頂到上顎輕輕壓碎，魚子的香氣會瞬間充滿整個口腔，再配上一口香檳，美味指數直線上升。 而在俄羅斯，最經典的魚子醬料理就是在俄羅斯煎餅上放一小勺酸奶油，然后點綴上少于魚子醬，配上一杯冰伏特加，吃到這個就真真的吃到了俄羅斯美食的精華了！ 如果你覺得還不錯的話，歡迎大家把推味君的每日文章轉發到朋友圈，分享給更多的人~謝謝啦~