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Compotée de tomates confites et pain à l'ail pour l'apéro

Voici ma version revisitée du Pan con Tomate Espagnol où les tomates sont cuites avec du sucre pour obtenir une purée épaisse et sucrée, parfaite pour tartiner du pain de campagne à l’ail. Ingrédients pour 4 personnes 1kg de tomates 5 tranches de pain de campagne 3 gousses d’ail 3 c à d’huile d’olive 2 c à s de sucre 1 c à c de sel 1 c à c de piment Préparation: Râper les tomates et déposer la pulpe dans une sauteuse. Verser le sucre ,le sel et le piment et cuire à feu vif le temps nécessaire pour faire évaporer toute l’eau contenue dans la pulpe soit une bonne demie heure. Lorsque la pulpe de tomate est bien épaisse, arrêter le feu et verser les 2 c s d’huile d’olive. Déposer la purée de tomates dans un bol et laisser confire au réfrigérateur quelques heures. Servir à l’apéro avec des tranches de pain de campagne grillées à l’ail et avec des filet d’anchois à l’huile ou du jambon cru.