法國甜點女王招牌商品 薄荷檸檬塔食譜 做法【9巷5弄】 скачать в хорошем качестве

法國甜點女王招牌商品 薄荷檸檬塔食譜 做法【9巷5弄】

#LemonTart #ClaireDamon #DesGâteauxetduPain 這次要介紹法國甜點女王Claire Damon的甜點店-Des Gâteaux et du Pain，店中有數款知名的檸檬塔，要來實作其中之一的薄荷檸檬塔佐綠番茄凍 (Mint Lemon Tart with Tomatillo Jelly)，薄荷讓這款檸檬塔吃起來更加清爽，頂層的綠番茄凍如寶石般散發出耀眼的黃綠色光芒，讓人在品嘗前就已被這款甜點深深地吸引住！ 如果喜歡這種實作名店食譜的影片，歡迎在下方留言讓我們知道，也可以告訴我們你想要看哪間名店或哪一款西點的做法，我們都會參考喔~ 【材料】5-6份 §薄荷糖漿 水 100g 砂糖 50g 薄荷葉 5g §綠番茄凍 綠番茄汁 100g 砂糖 50g 吉利丁 5g §杏仁塔皮 奶油 125g 糖粉 87g 杏仁粉 28g 中筋麵粉 209g 全蛋 1.5顆 鹽 1.5g §手指餅乾 蛋白 5顆 砂糖 119g 蛋黃 5顆 低筋麵粉 60g 玉米粉 60g §薄荷檸檬奶油 檸檬汁 120g 檸檬皮 7g 砂糖 135g 全蛋 3顆 吉利丁 1.5g 薄荷葉 19g 奶油 67.5g §裝飾物 (可省略) 鏡面果膠 適量 食用花 適量 【步驟】 §薄荷糖漿 1. 煮沸水和砂糖，加入薄荷葉，浸泡隔夜。 §綠番茄凍 2. 綠番茄汁和砂糖煮到50-60℃離火，加入吉利丁攪拌到完全融化，倒進模具中冷藏隔夜。(或至少4H) §杏仁塔皮 3. 奶油和粉類材料攪拌成沙礫狀，再加入蛋液攪拌成麵糰。 4. 麵團用保鮮膜包住，冷藏1H以上後，撖開成2-3mm厚。 5. 依模具裁切後，鋪進模具內，進烤箱160℃烤20分鐘。 §手指餅乾 6. 打發蛋白中分數次加入砂糖，打至硬性發泡。 7. 加入蛋黃、低筋麵粉、玉米粉，攪拌均勻裝進擠花袋。 8. 麵糊擠成5mm厚度，進烤箱180℃烤12分鐘。 §薄荷檸檬奶油 9. 檸檬汁、檸檬皮、砂糖、全蛋，中火加熱攪拌至濃稠，約82-85℃時離火加入吉利丁，攪拌至溶化。 10. 加入薄荷葉，用保鮮膜貼附密封，靜置20分鐘。 11. 靜置完濾掉薄荷葉，加入奶油攪拌均勻，裝進擠花袋備用。 §組合 12. 薄荷糖漿濾掉薄荷葉，裝在小碗中備用。 13. 手指餅乾切成適當大小，放一旁備用。 14. 塔底先擠一層薄荷檸檬奶油，用湯匙抹平。 15. 手指餅乾沾滿薄荷糖漿後，放進塔內，再用薄荷檸檬奶油填滿塔皮。 16. 綠番茄凍切成適當大小，放在頂層。 17. 用鏡面果膠和食用花裝飾。 (可省略) 其他甜塔食譜： 迷你巧克力塔    • 情人節就靠它【迷你巧克力塔  Mini Chocolate Tart】食譜 做法   焦糖堅果塔    • 巴黎鐵塔超人氣名店 【焦糖堅果塔 Caramel Nut Tart】食譜 做法   Image: Google Map, pexels.com, zh.pngtree.com