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【コンソメ麴の作り方】市販のコンソメはもう使わない

手作りのコンソメ麹で、いつもの料理をより風味豊かに、そして安心して楽しんでみてください。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼材料 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 乾燥米麹: 100g 玉ねぎ: 150g (約1個) 人参: 100g (約1/2本) 玉ねぎ: 150g (約1個) にんにく: 10g (約1かけ) 塩: 55g お好みでバジルの葉：15枚 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼作り方 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 下準備: 使用する保存容器、スプーンなどは熱湯消毒またはアルコール消毒をして清潔にしておきます。 乾燥米麹が固まっている場合は、清潔な手でほぐしておきます。 手順: ①、野菜をペースト状にする: 玉ねぎ、人参、トマト、にんにくをざく切りにし、フードプロセッサーまたはミキサーにかけて滑らかなペースト状にします。すりおろしてもOKです。 ②、米麹と塩を混ぜる: ボウルに乾燥米麹（生米麹の場合はそのまま）と塩を入れ、手でよく混ぜ合わせます。 ③、①と②の全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。 ④発酵させる ★（ヨーグルトメーカー・発酵機の場合）: 清潔な容器に③を入れ、ヨーグルトメーカーまたは発酵機の容器に入れます。 温度を55～60℃に設定し、8時間程度保温します。 途中、2～3時間おきに清潔なスプーンでかき混ぜます。 ★発酵させる（常温の場合）: 清潔な容器に③を入れ、蓋を少し開けた状態で常温に置きます。 夏場は約1週間、冬場は約10日～2週間程度が目安です。 1日に1回、清潔なスプーンで底からしっかりと混ぜます。 米麹が柔らかくなり、全体的にとろりとした状態になったら完成です。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼発酵のポイント ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 発酵温度が高いと早く進み、低いとゆっくり進みます。 常温発酵の場合は、温度変化の少ない冷暗所に置いてください。 発酵期間中は毎日かき混ぜることで、均一な発酵を促し、雑菌の繁殖を抑えます。 玉ねぎやにんにくの成分により、米麹が青っぽく変色することがありますが、品質には問題ありません。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼使い方 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ スープ、煮込み料理、炒め物など、コンソメを使う料理の代わりに使えます。 肉や魚の下味、ソースの隠し味にもおすすめです。 塩分が含まれているので、味を見ながら使用量を調整してください。