Рецепт пасты уровня fine dining для дома скачать в хорошем качестве

Рецепт пасты уровня fine dining для дома

Fine dining-паста дома? Легко. Луиджи Маньи, шеф Luigi’s Garden: чёрные спагетти + слабосолёный лосось. Италия — не выходя из дома. Ингредиенты • Лосось — целый: разделать, филе замариновать в соли с дольками апельсина и укропом. • Фюме: кости и голова лосося, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 200 г сухого белого вина, ~2 л воды. • Соус и паста: оливковое масло, 2 зубчика чеснока (без сердцевин), немного свежего чили, чёрные спагетти, соль, петрушка (тонкая шинковка), сливочное масло (~15 г), Extra Virgin (~15 г), лимонная цедра — щепотка. • Опционально: лук-сибулет и немного красной икры. Приготовление 1. Фюме. Кости и голову с овощами залить вином и водой. Варить 45 минут на слабом огне, настоять 20 минут и процедить. 2. Соус. В сотейнике обжарить чеснок и чили на оливковом масле. Влить фюме, уварить до насыщенного вкуса. 3. Паста. Отварить чёрные спагетти до аль денте (7 минут), переложить в соус и тушить ещё 2 минуты на слабом огне. 4. Все вместе. Добавить петрушку, сливочное масло, Extra Virgin и лимонную цедру. Эмульгировать, чтобы соус стал шелковистым. 5. Рыба. Вмешать лосося слабой соли — быстро, чтобы лишь прогреть, не переварив. 6. Подача. При желании — немного сибулета и ложечку красной икры.