생각지도 못한 한우 먹는 방법으로 마니아층 확실히 챙긴 차원이 다른 소고기 맛｜한우 숙성도 숙성 나름이라고?｜소고기 드라이에이징ㅣ극한직업｜ скачать в хорошем качестве

생각지도 못한 한우 먹는 방법으로 마니아층 확실히 챙긴 차원이 다른 소고기 맛｜한우 숙성도 숙성 나름이라고?｜소고기 드라이에이징ㅣ극한직업｜

※ 이 영상은 2025년 3월 22일에 방송된 ＜극한직업 - 당신이 몰랐던 곰팡이 이야기＞의 일부입니다. 최근 외식업계에서 숙성 고기 메뉴를 앞다퉈 출시하고 있다. 벌써 마니아층을 확보할 만큼 그 인기는 날로 높아지는 추세라고. 지방이 적어 질기고 퍽퍽한 고기도 숙성 방식에 따라 마블링 가득한 고기 못지않게 맛있다고 한다. 강원도 홍천의 한 영농 조합! 70명의 조합원이 함께 모여 소들에게 먹일 사료를 직접 생산하는가 하면, 육가공과 숙성, 판매까지 모든 단계를 직접 담당하고 있다는데. 이곳 숙성법의 핵심은 바로 곰팡이! 곰팡이와 효모를 섞어서 만든 배양액을 이용해 건식 숙성 방식으로 고기를 숙성한다. 온도와 습도, 풍량까지 서로 다르게 설정해 놓은 3개의 숙성고에서 수시로 숙성 정도를 살펴 가며 지켜봐야 하는 것은 물론 숙성이 완료 이후에도 구석구석 꼼꼼히 곰팡이를 걷어내며 손질하는 작업까지, 어느 하나 신경 쓰지 않을 수가 없다는데. 저등급 한우의 고부가가치화를 위해 건식 숙성에 심혈을 기울이는 사람들! 그 노고와 열정이 담긴 현장을 찾아가 본다. ✔ 프로그램명 : 극한직업 - 당신이 몰랐던 곰팡이 이야기 ✔ 방송 일자 : 2025.03.22 #골라듄다큐 #다큐 #다큐멘터리 #건조숙성 #한우 #드라이에이징