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”湯だね”でつくる、もちもち食パンの作り方

HOMEMADE BAKERY(ホームメイドベーカリー)へようこそ。 このチャンネルでは、家庭でつくるパンや焼き菓子のレシピを投稿しています。 ーーーーー こんにちは！動画を見ていただきありがとうございます！ 今回は、湯種を使った食パンのレシピになります。 湯種という製法で作ることで、しっとり、もちもちした食感の食パンをつくることができます。 決して難しい作り方ではないので、是非作ってみてください。 HPでも詳しく紹介しています。是非ご覧ください。 https://homemade-bakery.com/湯だね食パン/ Twitter：@keisuke_0813 ▷材料（食パン１斤型）： ■湯種 キタノカオリ・・・35g（15%） お湯・・・51g（22%) ■本捏ね ゆめちから・・・70g（30%） キタノカオリ・・・125g（55%） きび砂糖・・・7g（3%） 牛乳・・・45g（20%） 水・・・94g（42%） 塩・・・4g（2%） インスタントドライイースト・・・2.3g（1%） バター・・・7g（3%) (　)内はベーカーズ％を表しています。 ▷作り方： １．パンをつくる日の前日に湯種をつくる。キタノカオリ３５gに沸騰したお湯５１gを加え、手早く混ぜる。（火傷しないように注意します。） ２．ボウルにゆめちから７０g、キタノカオリ１２５g、きび砂糖７g、牛乳４５g、水９４g、前日につくった湯だねを加え、粉気がなくなるまで混ぜる。ラップをかけ常温で３０分〜６０分ほど寝かせる。 ３．時間がたった生地に塩４gとインスタントドライイースト２.３gを加え、こねる。１０分ほどこねて、生地がつながったらバター７gを加え、さらに１０分ほどこねる。生地を薄く広げてみて膜をつくる、向こう側が透けて見えるくらいまで薄く広げることができれば完成。 ４．生地をボウルに入れ、ラップをかけ３５℃で６０分発酵させる。 ５．膨らんだ生地を台に出し、つぶしてガスを抜く。広がった生地を三つに折り、９０度向きを変えさらに三つに折る。ボウルに戻し、３５℃で３０分発酵させる。 ６．生地を台に出し、カードを使って二等分にする。ガスを抜いて、表面を張らせるように丸め常温で１５分ほど休ませる。 ７．丸く整形する。（動画を参照してください。） ８．バターを薄く塗った食パン１斤型に生地を入れ、３５℃で６０分発酵させる。 ９．天板を入れたまま２１０℃に予熱したオーブンに生地を入れ、２５分焼く。型の向きを反転し、もう５分焼く。 １０．焼き上がったら型ごと台に打ちつけてから、パンを取り出す。 ーーーーー HP：https://homemade-bakery.com