11 טיפים למרקם מושלם: איך להכין לחם מחמצת אוורירי ופתוח скачать в хорошем качестве

11 טיפים למרקם מושלם: איך להכין לחם מחמצת אוורירי ופתוח

לקורס לחמי ומאפי מחמצת: https://nelly.co.il/lp/sd_bread_pastry/ לצפייה בוובינר (חינמי) "מילון הלחם השלם": https://nelly.co.il/lp/bread_webinar לבלוג שלי - שבו תמצאו את הכל כתוב: https://nelly.co.il/open_crumb_mastery/ קישורים לציוד: תערים - https://amzn.to/3Ucc0QT מחזיקי תער - https://amzn.to/4dKhTMa קלף גמיש - https://amzn.to/4eElFI8 קלף קשיח - https://amzn.to/4h4rW1q סלסלאות תפיחה (אובאליות מתאים ל900 גרם לערך) - https://amzn.to/485qLL2 דפי טפלון לאפייה (מחליפי נייר אפייה) - https://amzn.to/3BCvtUE סיר יצוק "צ'לנג'ר" - https://challengerbreadware.com/?ref=... מד PH - https://amzn.to/4f18n8v בד תפיחה - https://amzn.to/4k8BDga פרקים: 00:00 פתיח 01:34 חשיבות המחמצת החזקה ותחזוקה נכונה 02:58 קמחים חזקים 05:05 תמהיל קמחים שיוביל למרקם פתוח 06:47 אוטוליזה 08:22 מתי להוסיף מלח לבצק 09:15 קיפולים בתהליך ה"באלק" 10:45 תתמקדו בהתפתחות הבצק ולא בזמן שעבר/מספר הקיפולים 13:20 עיצוב מאד עדין 14:22 מנוחה ארוכה במקרר לפני האפייה 14:54 חריצה 15:58 טכניקת אפייה - דגשים חשובים 18:02 מרקם פנימי וסיכום כמויות ללחם שאתם רואים בוידיאו: 100 גרם מחמצת 10 גרם מלח 75 גרם קמח מניטובה מלא של שטיבל 375 גרם קמח לבן חזק (במקרה הזה - מניטובה של קפוטו) 330 - 335 גרם מים ניתן לראות גם לו"ז שמותאם לטמפ של 24 מעלות, כאן:   / c9cyuswih7w