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생선초밥

#일식조리기능사 #쿡파크 #생선초밥 #니기리즈시 #국가기술자격 실기동영상 생선초밥 [재료] 밥 200g, 붉은색 참치살 30g, 도미살 30g, 광어살 50g, 새우 1마리, 학꽁치 1/2마리, 문어(삶은 것) 50g, 통생강 30g, 청차조기(깻잎) 1장, 고추냉이 20g, 진간장 20ml, 식초 70ml, 백설탕 50g, 소금 20g, 대꼬챙이 1개 [초밥초] 식초 3큰술. 설탕 2큰술, 소금 1큰술 [만드는 방법] 1. 참치 해동하기 ① 【참치】는 씻어 따뜻한(27℃) 소금물(4%)에 담갔다가 해동한 후 건져 키친타올에 싸 둔다. 2. 초밥 준비하기 ② 【초밥】 초밥초를 만들어 따뜻한 밥과 절반만 섞어서 3~4회 가끔씩 저어주면서 초밥을 만든다. ③ 【생강】은 껍질 벗겨 얇게 편 썰기 후 끓는 물에 데친 다음 씻어 남은 초밥초에 담근다. 3. 초밥재료 손질하기 ④ 【새우】는 내장을 제거하고 껍질 채 배쪽에 대꼬치를 꼽아 식초물에 삶아 익으면 찬물에 넣어 식으면 대꼬치를 빼고 꼬리쪽 한마디만 남기고 껍질을 벗긴 후 배쪽에 칼집을 넣어 넓적하게 펼친다. ⑤ 【문어】도 삶아서 파도 썰기로 길이와 폭7cm x3 cm, 두께2~3mm로 물결모양으로 포 뜨기 한다. ⑥ 【학꽁치】는 비늘, 내장 제거 후 배를 갈라서 씻어 3장뜨기 해서 배 쪽의 잔뼈를 도려내고 껍질을 벗겨 길이와 폭7cmx3 cm로 잘라서 등쪽에 잔 칼집을 넣는다. ⑦ 【도미&광어】는 손질 후 껍질을 벗겨 길이와 폭 7cmx3 cm, 두께2~3mm로 포 뜨기 한다. 4. 초밥 만들기 ⑧ 【와사비】는 동량의 찬물로 갠 후 손식초를 만든 후 초밥을 쥐는 데 손에 손 식초를 바르고→ 오른손으로 밥을 쥔 다음 → 왼손에 “다네”를 잡고 →오른 손 검지 손가락으로 와사비를 묻혀 다네의 중앙에 발라 → 그 위에 밥을 놓아 → 초밥을 쥔다. 5. 완성하기 ⑨ 완성그릇에 쥔 초밥8ps를 비스듬히 45℃로 두 줄로 담은 후 오른쪽 앞에 시소를 깔고 초생강으로 장식하고, 간장은 따로 곁들인다.