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Schinken Parma-Style selber machen / Teil 2 !

Schinken Parma-Style selber machen / Teil 2 ! Dieses Projekt von mir ist sehr ambitioniert. Ich wage den Versuch einen luftgetrockneten Schinken nach Parma-Art zu selber zu machen. Parmaschinken darf ja nur in der Region Parma hergestellt werden. Es gelten strenge Regeln. 70 % ihres Prosciutto di Parma verzehren die Italiener selber, nur der Rest geht in den Export. Ich verwende eine ganze Schweinekeule, die ich typisch für Parmaschinken zuschneide. Die Keule wog 10 kg, nach dem Zuschnitt noch 8,5 kg. Dann kommt das Entscheidende, den Schinken richtig einsalzen. Ich verwende nur grobes und feines Meersalz (KEIN PÖKELSALZ). Es muß in der richtigen Menge und an den richtigen Stellen einmassiert werden. Die Menge an Salz ist Gefühls- und Erfahrungssache. Bei zu wenig Salz verdirbt der Schinken, bei zu viel geht der typische etwas süßliche Geschmack verloren. Nach 3 Wochen sollte das Salz den Kern des Schinkens erreicht haben. Erst dann beginnt die eigentliche Reifung, die mindestens 12 Monate dauern wird. Dieses Video ist Teil 2 des Projektes Schinken nach Parma-Art. Wenn die Reifung fortschreitet werden die nächsten Teile folgen. Hier geht es zu relevanten Videos von mir : Schinken machen nach Parma-Art / Nur mit Meersalz / 12 Monate Reifung !    • Schinken machen nach Parma-Art / Nur ...   Teil 2 :    • Schinken machen Parma-Style / Teil 3 ...   Kochschinken mit Gewürzsud /geräuchert / saftig / lecker / eine Delikatesse !    • Kochschinken mit Gewürzsud /geräucher...   Gewürzsud zum Spritz-Pökeln, damit es besser schmeckt !    • Gewürzsud zum Spritz-Pökeln, damit ...   Einen ganzen Schinken entbeinen kannst du auch !    • Einen ganzen Schinken entbeinen kanns...   ________________________________________________________________ Mein Name ist Mike und meine erlernten Berufe sind Koch, Bäcker und Fleischer. Ich liebe es zu kochen, zu backen und Wurst und Schinken zu machen. In meinen Videos zeige ich genau wie es geht. Die vielen Anleitungen, Tipps und Tricks dich ich gebe sollen dir das Nachmachen erleichtern. __________________________________________________________________ Ihr könnt eure Rezepte, Fotos und Videos auf meiner Facebook-Seite "Kochen mit Mike" einstellen. Ich würde mich sehr freuen und kann bestimmt auch noch einiges von euch lernen. Hier der Link:   / 313307038745992   Hier noch der Link zu meiner anderen Facebook-Seite:   / kochenbackenundwurstenmitmike   Link zu meinem Tumblr-Account:   / kochen-backen-wursten-mit-mike   Link zu meinem Instagram-Account:   / chucksprofi_stuttgart   Link zu meinem Pinterest-Account: https://www.pinterest.de/ChucksProfi/... Über ein Like, ein Abo und einen netten Kommentar würde ich mich sehr freuen ! Vielen Dank fürs Zuschauen und Tschüss bis zum nächsten Video... #Parmaschinken #RoherSchinken #Schinkensalzen