【法式經典】生牛肉他他：牛肉選哪個部位最好？好久沒有去過餐廳了+在家做餐廳級的他他配薯條｜Beef Tartare with Fries Tartare de Boeuf et Frites скачать в хорошем качестве

【法式經典】生牛肉他他：牛肉選哪個部位最好？好久沒有去過餐廳了+在家做餐廳級的他他配薯條｜Beef Tartare with Fries Tartare de Boeuf et Frites

已經快半年沒有到餐廳吃飯了，上一次去餐廳已經是1月頭在香港的時候了！在法國我超常點生牛肉他他配薯條，大概是我最常點的茶式了！生牛肉他他經典到⋯很多朋友來法國都指明要去餐廳吃它！雖然不是每個人都接受到生吃牛肉，但你想試的話我可以介紹幾家巴黎餐廳讓你安心品嘗這道法式經典菜（或是我們夠老友的話我也可以煮給你吃哈哈） 【食材】 頂級牛肉(菲力/紐約客牛排) 500克 酸青瓜 6條 酸豆 8克 乾蔥 10克 喼汁 15克 小辣椒tabasco 2滴 蛋黃 1隻 鹽 / 胡椒 蛋黃醬 15克 是拉差蛋黃醬 8克 檸檬 1隻 蛋黃醬： 蛋黃 1隻 法式芥末醬 10克 醋 5克 油 120克 鹽 少許 薯仔 2大個 油 1公升 1) 牛肉切粒（大概5mm大小） 2) 乾蔥、酸青瓜切碎 3) 酸豆切半 4) 把所有材料混合 5) 以喼汁、鹽、胡椒、小辣椒等調味 6) （以上是傳統生他他做法）另外可以再加入蛋黃醬、是拉差蛋黃醬、檸檬皮、檸檬汁調味 7) 洗乾淨薯仔後連皮切條 8) 切薯仔至你喜歡的薯條大小 9) 先用140度熱油煮熟薯條 10）撈起，油熱至180度 11）180度油溫炸第二次薯條至金黃色 【Ingredients】 Quality Tenderloin / Striploin 500g Cornichon 6pcs Capers 8g Minced Shallot 10g Worcester Sauce 15g Tabasco 2drops Egg Yolk 1pcs Salt & Pepper Mayonnaise 15g Siracha Mayo 8g Lemon zest + juice pm Mayonnaise: Egg Yolk 1pc Dijon Mustard 10g Vinegar 5g Grapeseed Oil 120g Salt pm French Fries: Potato 2pcs Frying oil 1L 1) Cut tenderloin into cubes (5mm size) 2) Dice schallot, cornichon and capers 3) Mix all ingredients 4) Add worcester sauce, tabasco, salt and pepper to taste 5) (The above is the traditional way to prepare beef tartare) you can also add mayonnaise, siracha mayo ,lemon zest and lemon juice to taste. 6) Clean your potato then cut with skin 7) Cut potato into your preferred size for french fries 8) Blanche french fries in oil at 140’C 9) Take off when they are cooked, raise temperature to 180'C 10) Deep fry french fries again at 180'C until golden Enjoy! ____________________________________________________________________ ▶ FB page:   / latelierhelen   ▶ IG:   / kwokhelen   ▶ Email: [email protected] Music: Music by CFEQ - Over the top - https://thmatc.co/?l=99300078 Music by Middle Eastern Soda - French Skies - https://thmatc.co/?l=3ED3DB55