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Culture du radis noir

Le radis noir est une plante annuelle de la famille des Brassicacées. Il est donc de la même famille que les choux, les navets, le chou-rave, les choux chinois, la roquette. Il est originaire du sud de l'Asie. En fonction de la variété, sa forme peut être allongée ou bien sphérique. Celui que je cultive est le radis noir rond. C’est une variété de radis d'hiver, précoce, vigoureuse et productive. Ce radis d'hiver est cultivé pour sa racine, à la peau noire et à la chair blanche. Le radis d'hiver a été utilisé dans le bassin méditerranéen puis vers l'Europe centrale et du Nord depuis de nombreux siècles. Il était avant tout utilisé pour ses vertus médicinales très intéressantes. Très bons pour la santé, les radis sont faibles en calories (17kcal/100g), et vous apporteront des vitamines B, C et PP ainsi que du calcium, du cuivre, du fer, de l'iode, du magnésium, du manganèse du phosphore, du sélénium, du zinc et du soufre. Ils sont riches également en en fibres, aidant à la digestion. Leurs propriétés détoxifiantes aident à éliminer les toxines du corps. Les radis soutiennent également la santé cardiovasculaire grâce à leur teneur en composés bénéfiques et ont des propriétés anti-inflammatoires, réduisant l'inflammation. Le plus connu est le radis noir mais il en existe également des roses, des blancs, des violets. Il se sème de mai, juin à août, et il faut prévoir un endroit frais et ombragé, ainsi qu’un sol léger, mais quand même modérément ensoleillé. Un paillage peut être fort utile. Il faut arroser fréquemment car ils craignent l’excès de chaleur et la sécheresse, au risque de devenir fort piquant. Suivant la date du semis, comptez 2 à 3 mois pour la durée de culture, en sachant que les graines germent en 7 jours entre 10 à 20°. Vous pouvez les semer directement en terre. Moi, je préfère les semer en mini-motte puis les repiquer en godet avant de les planter à 10 cm dans des rangs espacés de 25 cm. Ils sont ainsi beaucoup plus résistants aux limaces, aux altises qui les adorent, et aux oiseaux que j’ai en grand nombre au jardin. Ils sont modérément rustiques, et supportent des gels entre 0° et -5°, et après une certaine date, je préfère les cultiver en terre pour pouvoir en profiter plus tard en hiver. Choisissez de préférence une journée ensoleillée pour arracher les radis et les laisser ressuyer 24 heures sur le sol. Le radis noir possède une très bonne conservation hivernale. Après avoir coupé les feuilles, il suffit de conserver les racines en silo ou à la cave, dans du sable humide. Il peut également être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à une semaine maximum, au congélateur, coupé en cubes ou en rondelles, ou en bocaux. En bouche, le radis noir a une texture croquante et une saveur légèrement piquante, avec souvent une petite saveur noisette. Ce sont justement ces grosses racines noires ou blanches que nous consommons crues, coupées en tranches fines avec du beurre et du sel, ou bien également râpées en vinaigrette, seules ou avec d'autres crudités. Il peut également être savouré cuit et se cuisine de la même manière que le navet (sauté, caramélisé, cuit pour accompagner un pot-au-feu, etc.).