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La GENOVESE di POLPO - ricetta GODURIOSA!

Decisamente il piatto della “ Domenica” per via delle sue ore di cottura, per la realizzazione, ho preparato per voi la genovese di polpo. Tradizionalmente questo sugo partenopeo, viene preparato con bocconcini di vitello, che essendo stufati per parecchie ore, a fine cottura si sfaldano e si ottiene una “Crema” molto densa con la quale si condiscono gli ziti spezzati. Ho deciso di preparare la versione di mare utilizzando il polpo, ma nel caso voleste preparare la versione tradizionale, vi basterà sostituire il peso del polpo con del vitello. Vi lascio la ricetta per 4 persone: INGREDIENTI: • 380 g di ziti spezzati o a sigaretta • 700 g di polpo fresco • 1 kg di cipolle ramate • 1 costa di sedano • 1 spicchio di aglio • 1 carota • sale q.b. • 1/2 bicchiere di vino bianco secco • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro • una noce di burro • 2 foglie di alloro • olio di oliva q.b. PROCEDIMENTO: Per prima cosa dedicatevi alla preparazione delle verdure per il soffritto, quindi tritate la carota, dopo aver tolto la buccia e la costa di sedano. Pulite lo spicchio di aglio, lavate due foglie di alloro, quindi tagliate a fettine non troppo spesse le cipolle. Infine prima di cominciare con la preparazione tagliate a tocchetti il polpo, tentacoli e testa. A questo punto in una pentola non troppo grande ma con i bordi alti, mettete un giro di olio di oliva abbondante, attendete che si scaldi per aggiungere sedano carota e spicchio di aglio. Lasciate che soffriggano a fiamma viva, per 1/2 minuti, girando sovente. A questo punto potete aggiungere il polpo, facendolo soffriggere. Aggiungete le foglie di alloro, sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro. Quando vedete che inizia a formarsi un po di liquido sul fondo della pentola, potete aggiungere le cipolle, regolare di sale quindi mischiare leggermente e spostare la pentola sul fornello più piccolo che avete riducendo al minimo l’emissione di fuoco. Coprite e dimenticatevela per 4 ore minimo. Vi basterà girarla ogni ora circa. A fine cottura se dovesse essere presente troppo liquido, basta alzare la fiamma. Ma per farlo la cipolla deve essersi già sfaldata. Aggiungete a fiamma spenta la noce di burro e fatela sciogliere. Mettete a bollire sufficiente acqua salata, quindi prelevate la genovese e mettetela nel salta pasta. Aggiungete un mestolo scarso di acqua quindi accendete il fuoco al minimo e lasciate che cuocia ancora. Calate la pasta e cuocetela per la metà dei minuti in acqua, quindi scolatela nel sugo e portatene avanti la cottura aggiungendo poca acqua per volta. Quando la pasta è cotta potete procedere a servirla e gustatevi questo piatto antichissimo e tradizionale con un tocco di innovazione. Fatemi sapere! Grazie per aver visto il video Alla prossima Mela!