【開飯啦】EP39完整版 ｜酥皮咖喱蟹海鮮飯｜ 鮮荷葉牛肋條糯米飯｜黃靜藍｜李偉強｜好好制作｜HOY 77｜星期一至星期五 8:30 PM скачать в хорошем качестве

【開飯啦】EP39完整版 ｜酥皮咖喱蟹海鮮飯｜ 鮮荷葉牛肋條糯米飯｜黃靜藍｜李偉強｜好好制作｜HOY 77｜星期一至星期五 8:30 PM

新年將至，有意頭菜式又點止中式，今集邀請名廚李偉強為大家示範「酥皮咖喱蟹海鮮飯」，以及「鮮荷葉牛肋條糯米飯」 李偉強（強哥） 高級食材供應商總廚 食品廠研發部主管 李偉強 酥皮咖喱蟹海鮮飯 材料 膏蟹 2隻 生粉100克 泰式紅咖喱 25克 日本珍珠米 200克 水 140克 椰奶 300毫升 雞湯 250毫升 酥皮 2片 芝麻 10克 蛋黃1隻 配料： 紅西椒碎 1隻 紅尖椒碎 半隻 洋蔥碎 半隻 乾蔥碎 20克 調味料： 蒜片10克 魚露 1茶匙 糖 2 茶匙 做法： 先量好珍珠米重量，然後洗米，瀝乾水再量一次重量，將多出來的重量對減需要落水的重量就是所需水份[比例1份米對70%水]，再用電飯煲煮熟放涼備用，[煮出來的飯會比平常硬]。 膏蟹洗淨切件，將蟹件切口蘸上薄薄生粉備用。 燒熱平底鑊，先下油放入蟹件煎香盛起備用，然後原鑊加入配料及咖喱膏炒香，再放回蟹件及一半椰奶炒勻，加入雞湯煮滾， 加入調味料調味，再次把煮好蟹件盛起，然後加入處理好珍珠米及餘下椰奶煮至收汁。 將煮好蟹飯放入大焗碗中，放上蟹件，在碗邊塗抹蛋黃液備用。 預熱焗爐至200度。 將酥皮切成所需大小，然後在一面塗上少許咖喱膏，再把酥皮蓋上焗碗上面，有咖喱一面向下，再在酥皮上面塗抹蛋黃液及撒上芝麻，放入焗爐焗18分鐘至金黃色便成。 李偉強 鮮荷葉牛肋條糯米飯 材料 美國牛肋條500克 乾蔥片100克 蒜頭 50克 薑片50克 青蔥100克 芫荽100克 鹵水400克 可樂 330克 生粉 50克 糯米飯材料： 糯米 300克 牛肝菌（浸軟切碎） 20克 巴馬火腿優質肉塊碎 50克 蝦米 （浸軟切粒）20g 乾蔥碎100克 鮮荷葉 2片 牛肋條做法： 燒熱鑊，下油煎香牛肋條盛起備用，原鑊加入乾蔥片、蒜頭、薑片、蔥肉及芫荽炒香，加入鹵水及可樂煮滾，放回牛肋條用中火煮40分鐘，然後熄火焗10分鐘盛起備用。 取出大約300毫升鹵水加入生粉水煮稠備用。 糯米飯做法： 鮮荷葉汆水過冷河瀝乾水份備用。 糯米加水浸泡一小時，瀝乾水蒸半小時至熟放凉備用。 燒熱平底鑊，下油先炒香乾蔥碎、牛肝菌碎、蝦米及巴馬火腿碎，然後將炒好配料及大約100毫升鹵水汁放入糯米飯混合備用。 先將牛肋條混合鹵水汁放在荷葉上，然後再放上處理好糯米飯，把荷葉包好成荷葉飯蒸20分鐘便成。 ------------------------------------------------ Follow US: YouTube:    / 好好制作   IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions   #開飯啦 #HOYTV77台 #好好制作 #77台 #免費電視77台 #howhowproductions #食譜 #大廚 #廚師 #家常菜 #住家菜 #廚房 #秘技 #零失敗 #新年 #賀年 #團年飯