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Gesund essen zuhause / Eingelegter Chinakohl mit Chili und Ingwer

Sauerkraut, Kimchi, Käse und Wein, Kvass, Sojasauce oder Miso, überall spielen Bakterien die grösste und wichtigste Rolle. Sie befinden sich an und auf uns und an den Blättern und Oberflächen der meisten Gemüse- und Fruchtsorten. Sie sind ein wichtiger Bestandteil unseres Lebens. Milchsäurebakterien (Laktobazillus, kurz LAB) sind säure- und salztolerant. Sie nutzen Enzyme, um Glukose abzubauen. LAB vermehren sich anaerob. Das bedeutet, sie leben und vermehren sich ohne Sauerstoff. Salz hilft den Bakterien. Es ist auch eine Absicherung gegenüber anderen unerwünschten Bakterien. Stay fermented.