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Il Pinarolo: un ottimo fungo adatto ai principianti

#pinarolo #pinarello #suillusgranulatus Il Suillus granulatus, noto come Pinarolo o Pinarello, è un fungo dell'ordine Boletales, a cui appartengono anche i porcini. Il nome della specie deriva dalle fini granulazioni brunastre sul gambo. Il Pinarolo è un fungo comune, che cresce esclusivamente sotto i pini in estate e autunno, in gruppi spesso abbastanza numerosi. Ha dimensioni medio-piccole, con il cappello che può arrivare a superare di poco i 10 cm di diametro. La forma è di solito semisferica ed è rivestito da una cuticola liscia che si fa appiccicosa con il clima umido e che si può rimuovere del tutto. È importante toglierla prima di consumare questo fungo, per evitarne l’effetto lassativo. Il colore è marron-arancio ma può arrivare al beige chiaro. Negli esemplari più giovani, la cuticola tende a ribattersi sotto il cappello. Un elemento molto caratteristico, evidente negli esemplari più giovani e freschi, che sono poi quelli da preferire per uso alimentare, è la presenza sotto il cappello di goccioline di un lattice biancastro, abbastanza liquido, più o meno abbondante, che facilita l'identificazione del Suillus granulatus. Al taglio, la carne è di un bel colore giallo chiaro, non cambia colore, cioè si dice che è immutabile al taglio, e tende a un tono più carico verso la base del gambo. La consistenza della carne del Suillus granulatus è soda negli esemplari più giovani, mentre tende ad essere spugnosa e imbibita d’acqua in quelli più anziani, specialmente quando il clima è umido, per cui un buon consiglio è quello di raccogliere i Pinaroli nelle giornate asciutte. Il sapore della carne è acidulo, mentre l’odore è gradevole e fruttato. Il Suillus granulatus è un buon fungo commestibile, ed è molto apprezzato dai cercatori, ma bisogna ricordarsi di asportare la cuticola e di consumare solo gli esemplari più giovani, perché quelli più vecchi possono infatti risultare indigesti. Tra i funghi del genere Suillus non ci sono specie tossiche, anche se sono stati segnalati episodi di lievi gastroenteriti legate al Suillus mediterraneensis, che è molto simile al Suillus granulatus, ma che però cresce esclusivamente sotto pino marittimo, e che è comunque un fungo considerato commestibile. In generale, confondere il Pinarolo con altre specie simili non espone a grandi rischi, anche se alcuni funghi del genere Suillus hanno caratteristiche organolettiche scadenti, o in alcuni casi non sono commestibili. Io per esempio ho provato il Suillus variegatus, consigliatomi da un cercatore svedese esperto che ne va pazzo, ma non l’ho trovato gradevole. Io l'ho cucinato trifolato, come faccio sempre per conoscere il sapore di una nuova specie, ma il consiglio del mio amico svedese era quello di essiccarlo e di assaporarlo dopo reidratazione. Purtroppo, il Pinarolo è spesso attaccato da larve, quindi sarete costretti a scartare una parte del vostro raccolto. Il Pinarolo si presta alla preparazione di molte ricette, sia di primi piatti che di secondi piatti, di cui vi propongo una carrellata di immagini tratte dal web in questo video. Le preparazioni che non prevedono altissime temperature, come la frittura o la grigliatura, La cottura del Pinarolo deve durare per 20 minuti o più. Vi do ora un consiglio, che è da considerare valido per tutte le specie: se cucinate i vostri funghi alla piastra, sarà bene praticare dei tagli nella carne, per consentire una cottura omogenea e al calore di penetrare in profondità. In caso contrario, il Pinarolo, così come altre specie di funghi, potrà risultare indigesto. Forse non sarà il primo fungo che metterete nel cesto durante le vostre prime uscite nel bosco, ma il Pinarolo ha delle caratteristiche che ne fanno un buon fungo per un principiante e per il suo palato. Ti chiedo ancora un attimo di attenzione. Nel corso del 2021 sono stato impegnato con la pubblicazione del mio primo libro, un racconto giallo (o romanzo breve) intitolato La Huldra ed edito per Delos Digital in formato digitale. Io ho curato l'edizione cartacea. Perché ne parlo qui? Perché questo racconto giallo inizia con un'uscita a funghi nella mia Svezia, in un bosco a 40 Km dalla città dove vivo. Ho deciso di non monetizzare questo canale sui funghi. Lo faccio per passione, ma se volete in qualche modo darmi un riconoscimento concreto, se vi fa piacere, se volete supportarmi in qualche modo, acquistate il mio libro, La Huldra. Qui sotto i link. Grazie per avermi letto fin qui. Buon bosco! ~~~~~~~*****~~~~~~~ LA HULDRA - Il mio romanzo giallo, lo puoi acquistare qui : https://www.amazon.it/Claudio-Pinna/e... ~~~~~~~*****~~~~~~~