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TARTELETTES FRUITS ROUGES ANANAS

Avec les beaux jours, les tartelettes sont de retour pour des petits goûter ensoleillés. la patisserie c'est avant tout une prise de risque, donc osons l'association fruits rouges et l'ananas. L'acidité de l'ananas qui vient équilibrer le sucre des fruits rouges procure une sensation de douceur et un  délice en bouche. INGRÉDIENTS  (10 tartelettes environ) Pâte sucrée ▪️250g de farine ▪️75g de sucre glace ▪️25 g de poudre d’amandes ▪️140g de beurre pommade (mou) ▪️1 oeuf ▪️colorant rouge (facultatif ) Crème pistache ▪️80g de beurre mou ▪️80g de sucre en poudre ▪️80g de poudre de pistache ▪️1oeufs Compotée d'ananas ▪️ananas bien mûr ▪️1cas de sucre en poudre ou cassonade Crème pâtissière ▪️3 jaune d'oeufs et 1 entier ▪️60g de maïzena ▪️500ml de lait entier ▪️150g de sucre en poudre ▪️1gousse de vanille ▪️1feuille de gélatine ▪️20g de beurre Décoration ▪️fruits rouge PRÉPARATION DE LA PÂTE SUCRÉE ✔Travaillez le beurre au robot (avec l’outil feuille si vous possedez un Kitchenaid®), si vous n’en avez pas travaillez la pâte avec une spatule( à la main vous réchaufferiez trop le beurre.) ✔Ajoutez le sucre et travaillez jusqu’a ce que ce soit totalement homogène. ✔Ajoutez l'œuf et bien mélanger, puis ajoutez la poudre d’amandes, et pour finir la farine. ✔Placez votre pâte dans du papier film et laissez reposer au frais, au minimum 2h. ✔Étalez la pâte entre 2feuilles de papier sulfurisé avant de la placer dans le moule de votre choix à tarte ou à tartelettes . ✔Enfournez 15min à 180°. PRÉPARATION DE LA CRÈME PISTACHE ✔Dans la cuve du robot mélangez tous les ingrédients jusqu'à avoir un mélange homogène. ✔Sortir les tartelettes du four les garnir de crème pistache et les remettre à cuire 10min ✔Badigeonner d'oeuf vos tartelettes et enfourner à nouveau 10min. PRÉPARATION DE LA COMPOTÉE D'ANANAS ✔Pelez l’ananas et découpez le en petits dés. ✔Mettez-les dans une casserole avec la  cassonade et laissez compoter 30 minutes à feu avant de réserver. PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. ✔Dans une casserole faîtes chauffer le lait avec la gousse de vanille. ✔Dans un saladier mélanger les œuf, le sucre et la maïzena. Une fois le lait chaud, transvider le sur la préparation, et remettre sur le feu jusqu'à épaississement. ✔Ajoutez la gélatine préalablement essorée, le beurre et mélanger. MONTAGE ✔Étalez la compoté d'ananas sur la crème pistache. ✔ Versez la crème pâtissière tiède au dessus de la compotée et disposer les fruits rouge par dessus. ✔ Badigeonnez la tarte avec de la gelée aux fruits ou du nappage et réservez au frais avant la dégustation.