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型男大主廚 2009 08 26 美女老闆來下廚

【美女老闆私房菜】四神湯老闆娘-Betty+表姐「紅麴鴨賞炒飯」PK 低醣餐廳老闆娘-醣醣+媽媽「貝殼麵蛋餅」 【大明星指定菜】魷魚炒米粉 ----- 紅麴鴨賞炒飯【四神湯老闆娘-Betty+表姐】 食材： 紅麴鴨賞1份(自備)、冷白飯1大碗、蒜末、蒜苗1根 調味料： 鹽巴、醬油、白醬油(自備) 做法： 1.起鍋熱少許油，爆香蒜末後，加入鴨賞煸炒至香氣散出，在加入蒜白拌炒後先盛起，備用。 2.同上鍋留少許油，將白飯入鍋翻炒，再放進煸香過的鴨賞一起拌勻，並加入1湯匙白醬油調味，視狀況加鹽巴提味。 3.同上鍋，最後灑入蒜綠翻拌均勻，即可取出盛盤。 小叮嚀： 1. 炒飯的豐富度可以增加，可再多加些鴨肉會更好。 2. 炒飯過程中一直開關火導致炒飯都塌了，應該要一直保持開火狀態。 3. 紅麴跟昆布醬油味道不合，可該用紅麴醬來調味會更好。 4. 紅麴跟蒜苗不搭，跟薑就很合，可用香油來爆香薑跟鴨賞。 ----- 貝殼麵蛋餅【低醣餐廳老闆娘-醣醣+媽媽】 食材： 貝殼麵1碗(加鹽巴、橄欖油先燙熟)、雞蛋4顆、新鮮蘑菇10朵(切片)、花枝2尾(去內臟+外膜後切丁)、新鮮蝦仁8尾、橄欖油、巴西里末1小碗、特製調味牛奶1杯(自備)、花椰菜5朵、蒜末1大匙、太白粉少許 調味料： 起司粉、鹽巴、黑胡椒粉 做法： 1.起鍋倒橄欖油，爆香蒜末，放入海鮮和蘑菇、巴西里末拌炒至熟透，備用。 2.同上鍋，倒進特製牛奶、起司粉、鹽巴、黑胡椒粉、橄欖油和炒好的海鮮、蘑菇和貝殼麵一起混合均勻。 3.取一水晶碗，打入4顆雞蛋，加入太白粉少許、鹽、巴西里末拌打成蛋液。 4.起鍋，倒入蛋液煎成蛋皮，加入拌和好的混合食材，再以蛋包飯方式將蛋皮對折包起即可。 5.同上鍋，取出對折的蛋餅盛盤即完成。 小叮嚀： 1.可先將貝殼麵等料頭都炒好，再將調味好的但液直接倒入拌炒，待半熟時盛入碗中用烤箱烤香，造型會像蛋糕，會更吸引人，不然就只是蛋包飯的改良而已。 ----- 阿基師教你做─魷魚炒米粉 食材： 米粉1包、瘦肉絲4兩、乾魷魚1/4隻(泡水，水保留)、雞高湯1碗、紅蘿蔔絲1碗、雞蛋1顆、韭菜1小把、高麗菜1/8顆、乾干貝3顆(水+米酒淹過干貝蒸20分鐘，水保留)、罐頭鮪魚1大匙、乾蔥酥1大匙 調味料： 1匙醬油、1匙胡椒粉、1匙香油 做法 1. 備料：高麗菜切絲、魷魚逆紋切絲、干貝去蒂捏碎、韭菜前段粗頭切段，後段切花。 2. 起鍋不入油，倒入蛋液製成蛋皮，熟後切成細絲備用。 3. 起鍋寶，加入少許油，放入米粉汆燙約10秒，撈起後放入水晶碗中加蓋悶熟，備用。 4. 起鍋入1大匙油，放入紅蘿蔔絲炒香，軟化後再加入瘦肉絲炒至七分熟，後放入魷魚絲、韭菜粗段、干貝湯、魷魚湯、少許雞高湯拌炒。 5. 同上鍋，放入高麗菜絲、干貝、鮪魚拌勻，再加入乾蔥酥、1大匙醬油、1湯匙胡椒粉調味，將米粉剪段後加入鍋內，再放入韭菜花拌勻，盛盤後淋上香油，中間擺上蛋絲即可完成。 小叮嚀： 1. 魷魚切細絲的時候逆紋切即可避免煮的時候捲起。 2. 汆燙米粉加入少許油，可在炒的時候容易鬆開不打結。 3. 汆燙米粉千萬不能放入冷水中降溫，以為會讓麵條變Q，其實反而會讓米粉吸收冷水，煮的時候會吸收不了其他的湯汁。 --