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La découpe du canard

Difficile de cuire un canard en une pièce, les cuisses devant cuire plus longtemps que les magrets. La découpe permettra de le cuisiner de deux manières différentes et de récupérer la carcasse pour réaliser un fond. Les filets seront sautés, grillés ou séchés au sel et les cuisses seront confites dans la graisse ou farcies selon vos envies. Le but est de laisser le moins de chair possible sur la carcasse. Le flambage du canard doit être rapide. Attention de bien longer les os de la carcasse pour ne pas entamer la chair. Il ne faut pas couper les os mais tailler les nerfs et le cartilage pour détacher les manchons et les cuisses. Il est rare aujourd'hui de cuisiner un canard entier. Généralement on cuit les cuisses et les magrets séparément. Les cuisses pourront être confites à la graisse ou farcies et les magrets sautés ou séchés au sel. Les manchons sont souvent confits et servis avec le cassoulet. Ici l'avantage c'est que l'on va pouvoir récupérer la carcasse pour réaliser un fond de canard. Pour en savoir plus sur cette technique culinaire : https://chefsimon.com/recettes/decoup... Voir aussi le confit de canard en 2 heures : https://chefsimon.com/gourmets/chef-s... Retrouvez-nous également sur : Notre site : https://chefsimon.com ... et son Club de partage de recettes : https://chefsimon.com/club Facebook :   / lechefsimon   X : https://x.com/lechefsimon Pinterest : https://www.pinterest.fr/chefsimon Instagram :   / chefsimon