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최낙언TV_향의 언어_5. 가열 향 : 캐러멜 반응

가열 반응이라고 하면 지방의 산화, 캐러멜 반응, 마이야르(메일라드) 반응이 있다 이 중에서 가장 복잡한 것은 마이야르(메일라드) 반응이다. 가장 쉬운 것은 지방산이 깨지는 지방의 산화이다. 그 중간이 캐러멜 반응이다. 갈색의 착색물질이 생성된다는 점에서 마이야르반응과 비슷한 부분이 있지만 마이야르 반응과 엄밀히 구분된다. 그렇다면 과연 캐러멜 반응은 어떻게 마이야르 반응과 구분되고 어떤 현상으로 나타나는 것인지 자세히 알아본다. ✔재미있게 보셨으면 구독과 좋아요 부탁드려요~ ✔최낙언 식품공학자 페이스북 : / ezfoodinfo ✔최낙언의 자료보관소 : http://www.seehint.com/hint.asp #향의언어 #향기물질 #캐러멜반응

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