Филадельфийские хоги-роллы 2.0 | Лучшее обновление скачать в хорошем качестве

Филадельфийские хоги-роллы 2.0 | Лучшее обновление

Филли Хоги 2.0 | Лучший рецепт домашних сэндвич-роллов В этом уроке я покажу вам, как приготовить мои Филли Хоги 2.0 — улучшенную версию моего классического рецепта. Эти роллы идеально сбалансированы: мягкие и нежные внутри, лёгкие, но с идеальной хрустящей корочкой. Готовите ли вы итальянские хоги, чизстейки или сэндвичи с жареной свининой, это тесто создано для всего. Начнём с создания вкуса с помощью 3-часовой закваски «Пулиш», которая придаст тесту невероятную глубину и фирменный аромат хоги. Затем я расскажу вам о каждом этапе замешивания — от добавления оливкового масла для нежности до развития клейковины для той прочной, но воздушной структуры, которой славятся филадиолусы. После замешивания теста мы проходим 1-часовую ферментацию, бережное ламинирование для добавления слоёв и расстойку в холодильнике. Медленная ферментация не только укрепляет тесто, но и улучшает его вкус и текстуру, придавая ему более аутентичный вкус. Завершаем выпечку при температуре 230 °C до золотисто-коричневого цвета, обнажая корочку, которая слегка хрустит при надкусывании — истинный признак настоящего филадельфийского хоги. Для булочек длиной 90 см (по 285 г каждая) Poolish: • 3 г активных сухих дрожжей • 5 г сахара • 5 г диастатического солодового порошка • 200 г воды • 200 г хлебопекарной муки Готовое тесто: • 0,6 г аскорбиновой кислоты • 20 г оливкового масла (EVOO) • 80 г воды • 1 яйцо • 300 г пшеничной муки • 5 г соли Способ приготовления: 1️⃣ Смешайте ингредиенты для Poolish и оставьте бродить на 3 часа. 2️⃣ Добавьте в миксер смесь для пулиша, половину воды, яйцо, муку и аскорбиновую кислоту. 3️⃣ Смешивайте 2 минуты на скорости 200 об/мин. 4️⃣ Добавьте соль, оставшуюся воду и оливковое масло; увеличьте скорость до 300 об/мин. 5️⃣ Брожение в течение 30 минут. 6️⃣ Придайте тесту форму, дайте ему отдохнуть, раскатайте и сверните; обваляйте в семенах и кукурузной муке. 7️⃣ Дайте тесту расстояться 30 минут, затем поставьте в холодильник на 12–24 часа. 8️⃣ Выпекайте при температуре 230 °C около 10 минут до золотистого цвета. 🎥 В этом видео вы узнаете: • Как усилить вкус с помощью закваски • Почему аскорбиновая кислота улучшает текстуру • Как ламинирование увеличивает объём теста • Роль соли в тесте 🍞 Инструменты и оборудование: Печь для пиццы Totoven Миксёр Sunmix EVO 6 🛒 Используйте код «Julian10» на pizzagoods.com и получите скидку 10%! Если вам нравится постигать науку хлебопечения и совершенствовать классические рецепты выпечки, не забудьте поставить лайк, оставить комментарий и подписаться на канал, чтобы увидеть больше подобных видео — от теста для пиццы до булочек ручной работы и всего, что с ними связано.