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Mon magnifique tajine d’agneau aux pruneaux

Bonjour, bonjour 🌞 Trop content car d’après les likes et les commentaires, beaucoup d’entre vous ont apprécié ma dernière recette (voir post précédent). Du coup, j’me suis dit “pourquoi s’arrêter en si bon chemin ?”. On va rester dans la thématique de Pâques tout ce mois, histoire de bien préparer les festivités ! Alors, sans plus tarder, je vous propose un aller simple au Maroc avec cette nouvelle recette de tajine d’agneau aux pruneaux ! Ce tajine est un véritable plat de fêtes au Maroc. L’épaule d’agneau, si fondante, se marie merveilleusement bien avec les pruneaux confits et le croquant des amandes. Un pur délice ! Votre billet pour ce voyage culinaire au Maroc est disponible juste en cliquant sur ce lien    • Mon magnifique tajine d’agneau aux pruneaux   Régalez-vous et bon voyage ! PS: Abonnez-vous à ma chaîne Youtube et suivez-moi sur Facebook/Instagram : @Al1Balagan Tajine d’agneau aux pruneaux   Ingrédients : -1,2 kg d’épaule d’agneau désossé -3 oignons -500g de pruneaux dénoyautés -200g d’amandes émondées -1 verre d’eau avec une dose de safran -1 citron -2 gousses d’ail -1 cc de curcuma -1 cc de gingembre moulu -1 cc de cannelle moulue -1 bâton de cannelle -Sel & poivre de l’huile d’olive -2 cs de miel -3 cs de sucre en poudre -des graines de sésame -1 bouquet de coriandre -1 bouquet de persil plat   Commençons par faire mariner notre agneau.  On le fait mariner avec l’eau safranée, le jus d’un citron, le curcuma, le gingembre et la cannelle moulue. Salez et poivrez. Incorporez l’ail haché. Laissez-le au frais minimum 2 heures et au mieux une nuit.   Le lendemain, laissez l’agneau au minimum 1 heure à l’air libre. Egouttez le en conservant la marinade.  Puis saisissez le 5 minutes dans une cocotte avec de l’huile. Réservez. Ne lavez pas la cocotte. Ciselez les oignons et faites-les revenir dans la cocotte. Lorsqu’ils commencent à devenir translucides, remettez la viande. Versez la marinade de l’agneau ainsi qu’un verre d’eau. Déposez les bouquets de coriandre et de persil sur le dessus.  Portez à ébullition, couvrez et laisser cuire à feu doux 1 heure. Au bout d’une heure, retirez les bouquets et les morceaux d’agneau. Prélevez deux petites louches pour les pruneaux.  Versez le miel dans la cocotte et laissez réduire 10 mn. Faire chauffer une casserole avec de l’eau bouillante. Versez-y les pruneaux, le bâton de cannelle, le sucre et les louches de la sauce du tajine. Laissez les pruneaux confire 10 à 15 minutes puis retirez du feu. Versez les amandes dans une casserole avec de l’huile froide. Laissez frire à feu moyen 5 minutes. Les amandes doivent seulement blondir, et non pas noircir. Torréfiez le sésame 5 minutes dans une poêle sans matière grasse. Ensuite, remettez une dernière fois, la viande dans la cocotte.  Déposez par-dessus les pruneaux sans les écraser. Chauffez 5 minutes à couvert avant de servir. Pour le dressage, disposez les morceaux d’agneau, avec un peu de sauce, et de pruneaux.  Parsemez de graines de sésame.