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재첩국 끓이는 방법 A~Z까지! 재첩 해감과 보관까지 (korean corbicula soup)

4월부터 6월까지가 재첩 제철이라고 하여 재첩국 끓이기를 했습니다. 자잘한 재첩 해감하고 삶고 살을 발라내는 일이 꽤나 손이 많이 가지만 뽀얀 국물이 얼마나 시원하고 개운한지 그 수고가 다 잊히는 맛입니다. 1. 소금을 넣고 검은 비닐로 덮어서 8-9시간 해감한다. 2. 흐르는 물에 서로 비벼가며 여러 번 씻는다. 3. 조개와 물을 부어 끓인다. 4. 올라오는 하얀 거품은 걷어낸다. 5. 팔팔 끓으면 불을 낮추고 6. 뽀얀 국물이 우러나면 한 방향으로 저어서 조갯살을 건져낸다. 7. 조갯살과 껍질, 국물을 분리한다. 8. 국물을 면보에 걸러낸다. 9. 소분하여 얼려둔다. 10. 국물에 재첩을 넣고 부추와 청양고추, 소금을 넣어 국을 끓인다.

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