CIY - cook it yourself EP91 [3/3] พริกแกง : ฉู่ฉี่ปลาแซลมอน ( 30 เม.ย.59) скачать в хорошем качестве

CIY - cook it yourself EP91 [3/3] พริกแกง : ฉู่ฉี่ปลาแซลมอน ( 30 เม.ย.59)

พื้นฐานความอร่อยจองอาหารไทยหลากหลายเมนู ก็มาจากน้ำพริกแกงนั่นเอง ทำอร่อยได้ไม่อยาก ทั้งแกงเหลืองปลากระบอก ข้าวผัดแกงเขียวหวาน และฉุ่ฉี่ปลาแซลมอน ติดตามสูตรเต็มๆได้ที่ www.facebook.com/sangdadpublishing #CIYwithNAN ติดตามชม CIY - cook it yourself ได้ทุกวันเสาร์ 13:00 น. ทางช่อง New TV 18 (ช่องเคเบิ้ล 28) ฉู่ฉี่ปลาแซลมอน (สำหรับ 4 คน) ส่วนผสม • เนื้อปลาแซลมอน ชิ้นละ100กรัม 4 ชิ้น • น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ • หัวกะทิ 1 ½ ถ้วย • น้ำพริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนชา • ใบมะกรูดซอย 6 ใบ • พริกชี้ฟ้าสีแดงเอาเมล็ดออกหั่นเส้น 2 เม็ด • หัวกะทิสำหรับราด ใบมะกรูด โหระพาสำหรับตกแต่ง พริกแกง ปริมาณ ¼ ถ้วย • พริกแห้งเม็ดเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด • เกลือป่น 1 ช้อนชา • พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด • ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา • รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา • กระเทียมไทยแกะเปลือกซอย 10 กลีบ • หอมแดงปอกเปลือกซอย 5 หัว • กะปิ 1 ช้อนชา ขั้นตอน 1. ทำน้ำพริกแกงโดยหั่นส่วนผสมก่อนใส่เครื่องปั่น พริกชีฟ้าแห้ง กระเทียมไทย หอมแดง ตะไคร้ ข่า รากผักชี ผิวมะกรูด และใส่พริกไทยขาวเม็ด กะปิ เกลือ ปั่นให้ละเอียด ตักใส่จานพักไว้ 2. เตรียมใบมะกรูดซอย และ ซอยพริกชี้ฟ้าเป็นเส้นแช่ในน้ำเย็น 3. นำเนื้อปลาแซลมอนติดหนังซับห้แห้ง ปรุงรสโดยโรยเกลือและพริกไทยด้านเนื้อปลาแซลม่อน กลับด้านโรยเกลือบนหนังปลาแซลม่อน ใส่จานพักไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนมีควันขึ้นเล็กน้อย วางปลาแซมอนทางด้านหนังลงกะทะ เนื้อปลาค่อยๆสุก กลับด้านเนื้อปลาลงจากเนื้อสีส้มเป็นสีชมพูอ่อน อย่าทอดนานจะทำให้เนื้อปลามีสีขาวขุ่น ตักใส่จาน พักไว้ 5. เคี่ยวหัวกะทิ ½ ถ้วยในกระทะด้วยไฟค่อนข้างอ่อน พอมีน้ำมันจากกะทิลอยหน้า ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม พอสุก และมีมันสีแดงลอยหน้า ใส่หัวกะทิที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดพอน้ำตาลละลายทั่วใส่ปลาทอด ผัดโดยใช้ตะหลิวค่อยๆคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นอย่างละครึ่ง คลุกเคล้าเบาๆพอทั่ว ปิดไฟ 6. วางเนื้อปลาแซลมอนใส่จาน ราดด้วยน้ำฉู่ฉี่ ราดหัวกะทิ โรยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นที่เหลือ ตกแต่งด้วยใบมะกรูด เสิร์ฟ