《不萊嗯的烘焙廚房》魯邦液種巧巴達 | Levain CIABATTA скачать в хорошем качестве

《不萊嗯的烘焙廚房》魯邦液種巧巴達 | Levain CIABATTA

手邊成功培養出天然酵種 (野生酵種) 後，對於歐式麵包的風味與質地提升，絕對是一大助益，也是麵包學習歷中，進入工匠麵包製作殿堂的基本入場券。不過麵包能不能做成功，與是否使用魯邦液種(Levain)、義式乾種 (Biga)，沒有絕對的關聯性，就算是採用速發酵母 (啤酒酵母、新鮮酵母) 先培養中種再拌入主麵團，一樣能做出出色麵包。而對於義式知名巧巴達 (CIABATTA)，真正困難度再於高含水量的濕黏讓人生懼。 這份「魯邦液種巧巴達」最出色的地方，是在於酵母液種在整個主麵團裡的占比，這個比例添加，不會有過度使用，而出現酸種麵團酸味的問題，品嘗間幾乎察覺察覺不出有任何酸味，不過這樣的麵種添加所帶來延展筋度、飽滿又隨機的組織氣室與豐富濕潤口感，卻是讓人驚豔。我在操作步驟文中，同時提供了無法擁有「魯邦液種」的朋友，如何在前一天以速發酵母，預先製作出液種酵頭 (Poolish)的詳細方式，所以想要一是這份美味的液種巧巴達，隨時都能動手。 [ 材料 ] 高筋魯邦液種：250g 常溫水：275 麥芽精：5g 高筋麵粉：375 鹽之花：10g 手邊沒有天然魯邦酵頭沒關係，可採用速發酵母 (見以下操作) ，成品效果也不差！ https://www.briancuisine.com/?p=8404 (如何以速發酵母製作液種酵頭) ★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN 完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8598 從零開始培養天然酵種 (魯邦液種)： https://www.briancuisine.com/?p=6286