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瑞安燉湯美食館Restoran Swee Ang

瑞安燉湯美食館Restoran Swee Ang 地址：70，Jalan Kuning，Taman Pelangi，80400 Johor Bahru，Johor. GPS: 1.48422 , 103,77504 電話：+607-3337828 營業時間：1030-1600；1800- 2100 （週二休息） 創始年份：1950 年左右 採訪年份：2009年、2017年 阿賢好食光 Jason's Food Memories - 老巴剎張天師螃蟹碗 Mr Tew‘s Crab Bowl 早年的新山老城區有小汕頭之稱，我聽當地老前輩說，老城區內的陳旭年街、紗玉街和恩固本街，原本都是華族的潮州街，潮州話更是華人社群的通用語言。位於新山母親河——紗玉河畔的老巴剎，是新山人當年辦年貨或尋找美食的好地方。彼時市集周邊熟食攤雲集，售賣了不少潮州人的鄉愁食物，例如潮州糜、豬雜飯、菜粿、蘿蔔糕、豆爽、粿條仔、豆花水等等，是當時新山潮汕美食的繁華盛世。 那時候，張毓先在老巴剎外擺了一個簡陋的路邊攤，售賣各式燉湯與潮州小菜，例如咸菜鴨湯、魚鰾湯、 豬肝瘦肉湯、洋參雞湯、豬肚湯、螃蟹碗湯、螃蟹球湯、香菇球湯、滷豬腳、滷粉腸等等。 螃蟹碗，猶如捏成碗狀的大蟹丸，上層鋪滿花蟹肉，偶爾也有些蟹黃，下層類似魚丸，主要以魚漿混合豬肉、馬蹄、紅蘿蔔、青蔥和辣椒製成。除了瑞安燉湯，我後來也沒在別處看過這種「螃蟹碗湯」，問了其他州屬的潮州朋友，他們也不曾見過。然而，潮汕傳統宴席中倒是有一道名菜叫「清湯蟹丸」，無論材料與作法，都與瑞安的「螃蟹碗湯」大同小異，只是原鄉的版本是蟹丸，瑞安的版本則以瓷碗定型，體積較大。 阿賢好食光 Jason's Food Memories 首播 Premieres: 3rd Sept, 星期日 Sunday 10pm (Astro AEC & AEC HD) 重播 Repeat: Monday 1130am; Sunday 1530pm Another production by 《全職生活 Full Time Living》 全新作品 ------------------------------------------------------------------- 新書網購： 全職生活：https://goo.gl/Fk1vBJ （含阿賢親筆簽名） 有店：https://goo.gl/ShazAO Popular online：https://goo.gl/KgQdwf MPH online：https://goo.gl/lQnmQZ 城邦閱讀花園：https://goo.gl/8wFrX4 #新書已經在全國書局上架