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2024 참발효 페스타 장수 : 장수의 고추장 다양성과 전통주 페어링

[2024 참발효 페스타 장수] 참발효 맛워크숍① : 장수의 고추장 다양성과 전통주 페어링 발표 1 : 장수의 향토 고추장 발굴 (지현숙 장수발효연구회 회장) 발표 2 : 고추장과 전통주의 페어링 (황주연 전통주 소믈리에) 일시 : 2024년 11월 23일(토) 오전10 장소 : 장수누리파크 이츠레드체험관 내용 : 장수의 가정집 할머니들이 담가 드시던 고추장, 자식들 보내주고 이웃에게 나눠주던 고추장, 집에서 농사짓거나 얻은 농산물을 버림없이 사용하기 위해서, 가장 맛있게 먹기 위해서 만들어먹던 그 고추장 이야기가 주제였습니다. 먼저 지현숙 장수발효연구회 회장이 장수의 할머니들이 만들어먹던 고추장 3종의 이야기를 발굴 과정에 얽힌 스토리 중심으로 발표하였습니다. 다음으로 황주연 전통주 소믈리에가 각각의 고추장에 어울리는 전통주 3종을 제안하였습니다. 황주연 전통주 소믈리에는 2024년 대전에서 열렸던 전통주 소믈리에 경기대회에서 은상을 받은 경력을 가지고 있습니다. 황주연 씨는 장수의 할머니 레시피 고추장 3종을 받아서 일주일을 먹으며 고민하고, 일주일을 다시 전통주와 함께 마시며 고민했답니다. 감자고추장에는 꽃잠 막걸리(지리산 옛술도가), 콩반밀반고추장에는 달빛유자 막걸리(서울장수), 보리고추장에는 무화과 탁주(지란지교)를 반주로 제안하면서 마가리타 칵테일 방식으로 마실 것을 제안하였습니다. #참발효어워즈 #참발효페스타 #참발효맛워크숍 #감자고추장 #꽃잠 #콩반밀반고추장 #달빛유자 #보리고추장 #무화과탁주 #마가리타 #리밍 #내일의식탁 #장수발효연구회