Стейки влажного созревания и Бастурма из одного куска мяса. Делаем заготовки к празднику. скачать в хорошем качестве

Стейки влажного созревания и Бастурма из одного куска мяса. Делаем заготовки к празднику.

Ролик "Стейк сухого созревания", 2019 г.    • Стейк сухого созревания. Как сделать дома?...   Купить: Стартовые культуры "для Стейков" https://www.emkolbaski.ru/startovyie-... Смесь приправ "для Бастурмы" https://www.emkolbaski.ru/smes-pripra... Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-... СОЛЬ НА РАНУ с перцем Кубеба https://www.emkolbaski.ru/s-kubeboy-s... _________________________ Рецепт "Стейк влажного созревания". Сырье из расчета на 1 кг: Говядина или баранина – 1 кг Ингредиенты: Старты для стейков – 5 гр на 1 кг мяса Вакуум-пакеты Технология: Начать нужно со стерилизации рук, доски для разделки, ножа, и т.д. • Если мясо в вакуумной упаковке, следует аккуратно вскрыть пакет и постараться не испачкать мясо излишним контактом с доской или столом. • Если кусок куплен на рынке – максимально хорошо помыть, дать стечь жидкости. Равномерно обсыпать кусок стартовыми культурами, растереть их (чистыми и стерильными руками, либо в перчатках) по поверхности куска, аккуратно поместить кусок в вакуум-пакет и максимально выдавить воздух между пленкой и мясом. Оставить в холодильнике на 15…28 дней для созревания при температуре +2…+3 град. оптимальное время созревания 18…21 день. _________________________ Рецепт "Бастурма". Сырье: Говядина – 1 кг Ингредиенты: Нитритная соль – 25 гр Смесь приправ «для Бастурмы» – 20…35 гр на 1 кг сырья Технология. Мясо обсыпать расчетной нитритной солью и поместить в холодильник на два-три дня для просаливания. Этот срок достаточен для просаливания полуфабриката бастурмы толщиной пластов 2-3 см. Безопаснее и удобнее просаливать мясо в вакуум-пакете. Не забывайте переворачивать мясо с боку на бок раз в день. После просаливания мясо либо обсыпьте специями (как в ролике), либо обмажьте заранее приготовленной смесью для бастурмы. Для приготовления обмазки для бастурмы нужно залить холодной водой смесь приправ в соотношении 1:3 или 1:5. Подождать 10-15 минут, постоянно помешивая. Мясо в это время лучше подвесить для подсыхания. Когда обмазка загустеет, покрыть ей мясо полностью и вывесить на один день на просушку. На второй день сделать второй слой обмазки и снова повесить сушиться. По желанию, можно на третий день сделать третий слой. Мясо в условиях сушки (влажность 30…50%, сквозняк, температура не выше 25 град.) будет готово к употреблению через 5-7 дней, все зависит от толщины пластов. После потери 50-60% веса мясо становится стабильно и готово к употреблению или хранению. Хранить Бастурму можно в вакуум-пакете в холодильнике до полугода. _________________________ Dreamland by Scandinavianz   / scandinavianz   Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/3H2MAzh Music promoted by Audio Library    • Dreamland – Scandinavianz (No Copyright Mu...